Feijoada

Die schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor der Verwendung abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Schweineschulter und Rinderbrust in grobe Würfel von etwa 3 cm schneiden. Geräucherte Wurst in Scheiben schneiden. Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem sehr großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist.

Schweineschulterwürfel in den Topf geben und rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Danach die Rindfleischwürfel zufügen und ebenfalls anrösten. Falls der Topf zu voll wird, das Fleisch portionsweise anbraten und zwischendurch herausnehmen.

Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und einige Minuten mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Die Wurstscheiben in den Topf geben und kurz mitbraten. Anschließend Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano über das Fleisch und Gemüse streuen und alles gut verrühren, damit sich die Gewürze entfalten.

Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und unterrühren. Mit Brühe, Wasser und den stückigen Tomaten auffüllen. Orangensaft und Lorbeerblätter zufügen. Alles gründlich umrühren.

Die Feijoada zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit geschlossenem Deckel 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Fleisch weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wenn Bohnen und Fleisch zart sind, die Lorbeerblätter entfernen. Die Flüssigkeit sollte sämig und leicht eingedickt sein; bei Bedarf ohne Deckel noch 10–15 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Feijoada mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.

Für den Reis den Langkornreis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Während der Reis kocht, den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet. Grünkohl zufügen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sautieren, bis er zusammengefallen und zart, aber noch kräftig grün ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Enden abschneiden, dann die Orangen in dünne Scheiben oder Spalten schneiden und eventuelle Kerne entfernen.

Zum Servieren auf jeden Teller eine Portion Reis geben, daneben eine großzügige Kelle der Feijoada anrichten. Etwas sautierten Grünkohl danebenlegen und mit ein bis zwei Scheiben Orange garnieren. Nach Belieben zusätzlichen Pfeffer am Tisch anbieten.