Kabeljau in Tomaten‑Kapern‑Soße
Originalname Kabeljau in Tomaten-Kapern-Soße
Zart gegarter Kabeljau in einer aromatischen Soße aus sonnengereiften Tomaten, Weißwein, Olivenöl und pikanten Kapern. Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter unterstreichen die Meeresaromen des Fisches, während die Kapern einen salzig-säuerlichen Kick geben. Ein leichtes, elegantes Gericht, das dennoch tief und umami-würzig schmeckt – perfekt für ein besonderes Abendessen oder als mediterranes Alltagsgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und die Blätter grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen.
120 g Zwiebel ½ TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 40 g Kapern (in Lake, gut abgetropft) 3 Stück Knoblauchzehe 2 EL Petersilie (frisch, glatt) -
Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke ggf. in Portionsstücke schneiden (ca. 150–200 g pro Stück). Leicht salzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
800 g Kabeljaufilet (hautlos, grätenarm) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl (mild, zum Braten) 120 g Zwiebel -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehe -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Stückige Tomaten, Tomatenpassata und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Oregano, Thymian, Zucker, eine Prise Chiliflocken (falls verwendet) sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, Blättchen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 100 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder gute Instantqualität) 1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Zucker 200 ml Tomatenpassata 400 g Tomaten aus der Dose (stückig oder ganze, ohne zusätzliche Kräuter) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Die Tomatensoße bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt und aromatisch ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Kapern und die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Soße rühren. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Zucker nachjustieren.
2 EL Petersilie (frisch, glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 40 g Kapern (in Lake, gut abgetropft) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Die Hitze leicht reduzieren. Kabeljaustücke vorsichtig in die Soße legen, dabei möglichst in einer Lage verteilen. Die Soße mit einem Löffel etwas über den Fisch nappieren, aber nicht komplett bedecken.
800 g Kabeljaufilet (hautlos, grätenarm) -
Pfanne mit einem Deckel schließen und den Fisch in der leise köchelnden Soße 8–10 Minuten gar ziehen lassen, je nach Dicke der Filets. Der Kabeljau ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und in der Mitte nicht mehr glasig ist.
Wartezeit 10 min
-
Restliche Petersilie über den Kabeljau streuen und nach Wunsch mit 1–2 TL frischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, z.B. mit knusprigem Brot, Reis, Kartoffeln oder Pasta.
2 EL Petersilie (frisch, glatt) 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- große Pfanne mit Deckel oder breiter Topf
- Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- Kochlöffel
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