Caldo de Peixe – Portugiesische Fischsuppe
Originalname Caldo de Peixe
Aromatische portugiesische Fischsuppe mit weißem Fisch, Gemüse, Tomaten und frischen Kräutern in einer kräftigen, leicht würzigen Brühe. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Abendessen und ideal, um die Aromen des Meeres mit der typischen Einfachheit der portugiesischen Küche zu genießen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln 150 g Rote Paprika 150 g Karotten 200 g Weiße Zwiebeln 600 g festfleischiger weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch), ohne Haut und Gräten -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.
3 EL Olivenöl -
Paprika und Karotten in den Topf geben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Paprikapulver, Oregano und optional Kreuzkümmel sowie Chiliflocken hinzufügen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional) (optional) 1 TL getrockneter Oregano 150 g Karotten Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) 2 TL edelsüßes Paprikapulver 150 g Rote Paprika -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 2 min
150 ml Trockener Weißwein -
Kartoffelwürfel, stückige Tomaten, Fischfond bzw. Brühe und Lorbeerblätter in den Topf geben. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
Wartezeit 20 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) (optional) 400 g Tomaten aus der Dose, stückig 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln 1200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie sehr dick ist, nach Bedarf noch etwas Wasser einrühren und erneut kurz aufkochen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben. Nicht stark umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht zerteilen lässt.
Wartezeit 8 min
600 g festfleischiger weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch), ohne Haut und Gräten -
Petersilie und optional Koriander fein hacken. Kräuter und Zitronensaft kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, leicht unterrühren und ein letztes Mal mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. Suppe 5 Minuten ruhen lassen, dann in vorgewärmte Teller schöpfen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 5 g frischer Koriander (optional) (optional) 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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