Norwegischer Klippfisk mit Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Ofen

Klippfisk 24–36 Stunden vor dem Kochen wässern: Fischstücke in eine große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und in den Kühlschrank stellen. Wasser in den ersten 12 Stunden 3–4 Mal wechseln, danach mindestens noch einmal. So wird der überschüssige Salzgehalt reduziert.

Wartezeit 36 h 0 min

Nach dem Wässern ein kleines Stück Fisch abschneiden, kurz in Wasser aufkochen und probieren. Ist er noch extrem salzig, weitere 6–12 Stunden wässern und Wasser erneut wechseln.

Wartezeit 6 h 0 min

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

Klippfisk nach dem Wässern gut abspülen und trocken tupfen. Größere Gräten entfernen. Fisch in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) zerteilen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 30×20 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Kartoffelscheiben in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Ohne zusätzliches Salz 8–10 Minuten knapp bissfest vorkochen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe darin 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch zum Schluss 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 10 min

Milch und Sahne in einem kleinen Topf mit 1 Lorbeerblatt, Thymian, einer Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer erhitzen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt wieder entfernen und Zitrusschale sowie Zitronensaft einrühren. Abschmecken, aber mit Salz sehr vorsichtig sein, da der Fisch salzig ist.

Wartezeit 5 min

In die vorbereitete Auflaufform zuerst eine Schicht Kartoffeln geben, darauf etwas von den Zwiebeln verteilen, dann eine Schicht Fischstücke. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit Zwiebeln und Kartoffeln abschließen. Jede Schicht leicht mit Pfeffer würzen.

Die warme Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.

Auflauf im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind, der Fisch gar ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Pfeffer am Tisch servieren.

Wartezeit 10 min