Dobrada à Angolana – Angolanischer Kuttel-Eintopf mit Bohnen

Weiße Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten garen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen. Erst am Ende leicht salzen, dann abgießen und Kochwasser auffangen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kutteln, falls noch nicht vorgekocht, gründlich kalt waschen. In grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Essig und die zusätzlichen Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und 10 Minuten sprudelnd blanchieren. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Blanchierte Kutteln erneut in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 1 Lorbeerblatt zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten leise köcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Anschließend im Kochsud kurz ruhen lassen, dann abgießen und Sud aufbewahren.

Wartezeit 1 h 30 min

Während die Kutteln garen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Tomaten, falls frisch, grob würfeln. Alternativ stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronensaft auspressen.

In einem großen schweren Topf Olivenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 7 min

Paprika- und Karottenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Paprikapulver, Kreuzkümmel und restliche Lorbeerblätter zufügen, kurz mitrühren.

Wartezeit 4 min

Tomaten in den Topf geben, alles gut verrühren und 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Wartezeit 10 min

Vorgegarte Kutteln und Bohnen in den Topf zur Tomatenbasis geben. Mit dem Kuttelsud und ggf. Bohnenkochwasser sowie zusätzlichem Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist (insgesamt etwa 1,5 Liter Flüssigkeit). Gemüsebrühpulver einrühren.

Kartoffelstücke in den Eintopf geben, einmal gut umrühren und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kutteln sehr weich sind und die Sauce sämig wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist, oder offen leicht einkochen lassen, falls sie zu dünn ist. Weitere 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Dobrada à Angolana vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen weißer Reis, Fufu, Brot oder einfach pur in tiefen Tellern.

Wartezeit 10 min