Frango à Cafriela – Portugiesisches Knoblauch-Zitronen-Hähnchen
Originalname Frango à Cafriela
Frango à Cafriela ist ein portugiesisches Ofenhähnchen mit intensiver Knoblauch-Zitronen-Note. Das Hähnchen wird in einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Zitronensaft und Petersilie eingelegt und langsam im Ofen gegart, bis es saftig und zart ist, während die Haut knusprig wird. Serviert mit dem würzigen Bratensaft schmeckt es besonders gut zu knusprigem Brot, Reis oder Kartoffeln und bringt ein Stück Portugal auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Je nach Größe in 4–8 Teile schneiden (Keulen, Schenkel, Brust mit Knochen). Haut auf keinen Fall entfernen – sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für Röstaroma.
1400 g Hähnchen (ganz, mit Haut und Knochen, ca. 1,3–1,5 kg, im Gelenk geteilt oder in 8 Teile geschnitten) -
Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben, dann Zitronen auspressen und den Saft auffangen. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie grob hacken.
10 g Petersilie (frisch) 25 g Knoblauchzehen (entspricht ca. 5–6 Zehen) 120 g Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale, entspricht ca. 2 mittelgroßen Zitronen) -
Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Weißwein, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken und eine gute Prise Salz und Pfeffer verrühren. Gehackten Knoblauch, Petersilie und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut mischen.
8 g Paprikapulver edelsüß 2 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 g Oregano (getrocknet) 120 g Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale, entspricht ca. 2 mittelgroßen Zitronen) 80 ml Weißwein (trocken) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 4 g Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauch-Aroma) 60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) 25 g Knoblauchzehen (entspricht ca. 5–6 Zehen) 2 Stück Lorbeerblatt (getrocknet) -
Hähnchenteile in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und alles gründlich einmassieren, sodass das Fleisch von allen Seiten bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein Blech leicht einölen. Marinierte Hähnchenteile mit der Haut nach oben nebeneinander in die Form legen. Marinade darüber verteilen, Lorbeerblätter dazwischen legen und das Wasser in die Form gießen.
1400 g Hähnchen (ganz, mit Haut und Knochen, ca. 1,3–1,5 kg, im Gelenk geteilt oder in 8 Teile geschnitten) 60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) 2 Stück Lorbeerblatt (getrocknet) 120 g Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale, entspricht ca. 2 mittelgroßen Zitronen) 50 ml Wasser (für die Ofenform) -
Hähnchen im vorgeheizten Ofen zunächst 35–40 Minuten garen. Zwischendurch mit dem entstehenden Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 40 min
-
Optional Butter in kleinen Flöckchen auf den Hähnchenteilen verteilen. Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 15–20 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und der austretende Fleischsaft klar ist (Kerntemperatur ca. 80–82 °C an der dicksten Stelle).
Wartezeit 20 min
15 g Butter (optional, für extra Aroma auf der Haut) -
Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem würzigen Bratensaft aus der Form übergossen servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit Brot, Reis oder Kartoffeln reichen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 2 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Ofenfeste Form oder Backblech mit Rand
- Küchenpapier
- Knoblauchpresse oder kleines Messer
- Reibe für Zitronenschale
- Löffel oder Pinsel zum Übergießen
- scharfes Messer
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel zum Marinieren
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