Gegrillter Makrelen-Salat mit Zitronen-Koriander-Dressing

Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Den Rost leicht einölen oder eine Grillplatte bereitstellen, damit die Makrelenfilets nicht anhaften.

Makrelenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Makrelenfilets auf der Fleischseite mit 2 EL des Olivenöls beträufeln und einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Zitronenzeste würzen. Filets 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und eine gute Prise Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und unterrühren. Je nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen. Beiseitestellen.

Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke waschen, längs halbieren, bei Bedarf entkernen und in halbe Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven grob hacken, falls verwendet. Alles in eine große Salatschüssel geben.

Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Koriander waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und Blätter grob schneiden. Beides zu den vorbereiteten Gemüsen in die Schüssel geben, aber noch nicht mischen.

Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke 3–4 Minuten grillen, bis die Haut schön gebräunt und knusprig ist. Filets vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch gerade eben durch, aber noch saftig ist.

Die gegrillten Makrelenfilets vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch mit zwei Gabeln grob in mundgerechte Stücke zerteilen; die knusprige Haut kann je nach Vorliebe mitverwendet oder entfernt werden.

Wartezeit 3 min

Dressing noch einmal kurz durchrühren und über das vorbereitete Gemüse und den Blattsalat in der Schüssel geben. Alles vorsichtig mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist, aber nicht zerdrückt wird.

Die lauwarmen Makrelenstücke vorsichtig unter den Salat heben, damit sie nicht zu sehr zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Sofort servieren, solange die Makrele noch leicht warm ist.