Capela – Portugiesischer Schmortopf mit Rindfleisch und Kräutern
Originalname Capela
Capela ist ein herzhafter portugiesischer Schmortopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Rotwein-Tomaten-Sauce mit frischen Kräutern, Paprika und Knoblauch. Die lange Schmorzeit verbindet die Gewürze zu einer tiefen, reichhaltigen Sauce, die perfekt zu Kartoffeln, Reis oder frischem Brot passt. Ein wärmendes Festtagsgericht, das die authentischen Aromen der portugiesischen Küche auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Zitronenschale fein abreiben, falls verwendet.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional) 150 g Karotten 200 g Paprika (rot) 10 g Petersilie (frisch) 250 g Zwiebeln -
Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer mischen. Rotwein zugeben, gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten (oder bis zu 12 Stunden) marinieren.
Wartezeit 30 min
½ TL Kreuzkümmel 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch, Blättchen) 300 ml Rotwein (trockener Wein) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver geräuchert Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein) -
Einen schweren Schmortopf (oder großen Topf) erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), trocken tupfen und portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 EL Olivenöl (möglichst natives Olivenöl extra) -
Im verbleibenden Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann Knoblauch, Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot) 150 g Karotten -
Tomaten, Rinderfond, die restliche Rotwein-Marinade, Lorbeerblätter, Zucker und optional die Oliven in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
400 g Tomaten (aus der Dose, stückig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Oliven (schwarz, ohne Stein, optional) 300 ml Rotwein (trockener Wein) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Rinderfond -
Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Einmal umrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Topf mit Deckel schließen, die Hitze auf klein stellen und den Schmortopf 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Zum Ende der Garzeit die Sauce probieren und gegebenenfalls mit weiterem Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken. Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben. Vom Herd nehmen und den Schmortopf 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 15 min
½ TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Capela nochmals kurz erhitzen, Lorbeerblätter entfernen und auf tiefe Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder knuspriges Brot.
10 g Petersilie (frisch) 2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
- Reibe
- Holzlöffel
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