Amêijoas à Bulhão Pato (Portugiesische Venusmuscheln in Knoblauch-Koriander-Sud)

Muscheln in ein großes Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren und entsorgen. Muscheln 20–30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 1–2 TL Salz stehen lassen, damit sie Sand ausspülen, dann erneut abspülen.

Wartezeit 30 min

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Koriander grob hacken, zarte Stiele mitverwenden und eine kleine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Hälfte auspressen, von der Schale einige dünne Zesten abziehen. Baguette in Scheiben schneiden.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und das Lorbeerblatt zugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

Hitze auf mittelhoch erhöhen, die abgetropften Muscheln in den Topf geben und kurz durchrühren, damit sie sich mit dem Knoblauchöl überziehen. Weißwein und etwa 2 EL Zitronensaft angießen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Topf sofort mit Deckel verschließen.

Muscheln 4–6 Minuten bei starker Hitze kochen, zwischendurch 1–2 Mal rütteln oder umrühren, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht länger garen, sonst werden sie zäh. Geschlossene Muscheln am Ende aussortieren und entsorgen.

Wartezeit 6 min

Topf vom Herd nehmen. Butter (falls verwendet), gehackten Koriander (bis auf die Garnitur), Zitronenzesten und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft zugeben und alles vorsichtig unterrühren, damit der köstliche Sud sich mit den Muscheln verbindet. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln samt Sud sofort tief in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit den Baguettescheiben servieren, damit der aromatische Sud aufgetunkt werden kann.