Rezepte aus Balearen

Die Küche der Balearen spiegelt Jahrhunderte von Einflüssen wider: phönizische Händler brachten Oliven und Wein, die Römer bauten Terrassen für Getreide, und die Mauren führten Mandeln, Zitrusfrüchte und Bewässerungssysteme ein. Später prägten katalanische und kastilische Traditionen die Inselküche. Aus dieser Mischung entstanden Gerichte wie Sobrassada (luftgereifte Paprikawurst), Ensaimada (hefefeines Schmalzgebäck) und der Eintopf Sopes Mallorquines. Fischfang, einfache Bauernküche und Konservierung durch Pökeln, Einlegen und Trocknen sind noch heute sichtbar – vor allem in getrocknetem Fisch, Botifarró (Blutwurst) und in Essig eingelegtem Gemüse.

Zwischen Pinienwäldern, Olivenhainen und mediterranem Meer finden sich die wichtigsten Zutaten der balearischen Küche. In Töpfe und Pfannen kommen viel Olivenöl, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln und saisonales Gemüse wie Mangold, Artischocken und Zucchini. Aus dem Meer stammen Dorade, Seeteufel, Tintenfisch und Gamba roja (rote Garnele). Schweinefleisch ist Basis für Wurstwaren wie Sobrassada und Camot (gekochte Wurst). Typische Käsesorten sind Mahón-Menorca mit geschützter Herkunft und frische Ziegenkäse. Dazu kommen Kapern, Wein, Orangen von Sóller und Meersalz aus den Salinen Ibizas und Formenteras.

Die Balearen-Küche wirkt einfach, lebt aber von charakteristischen Aromen. Herzstück ist Paprika in süßer und geräucherter Form, Grundlage für Sobrassada und viele Schmorgerichte. Knoblauch, Petersilie, Lorbeer und Rosmarin würzen Eintöpfe, Braten und Fisch. Safran färbt Reisgerichte wie Arròs brut (würziger Reis mit Fleisch und Gemüse), während Fenchelsamen und Piment in Wurstwaren stecken. Zitrone und Orange bringen Frische in Fischgerichte und Desserts, etwa in die Crema catalana-Verwandte Greixonera de brossat. Mandel und Zimt geben süßen Klassikern wie Gató de almendra (Mandelkuchen) ihr typisches Aroma.

Wer wissen will, was man auf Mallorca, Menorca, Ibiza und Formentera essen sollte, beginnt am besten mit den Inselspezialitäten. Zum Frühstück oder Kaffee passt Ensaimada, ein luftiges, schneckenförmiges Gebäck mit Schweineschmalz, oft gefüllt mit Kürbismarmelade oder Sahne. Als Vorspeise gibt es Pa amb oli: geröstetes Bauernbrot mit Tomate, Olivenöl, Käse oder Schinken. Deftig wird es mit Arroz brut, einem würzigen Reis mit verschiedenen Fleischsorten, Wurst und Gemüse, oder mit Frit Mallorquí, einer Pfanne aus Innereien, Kartoffeln und Paprika. Fischliebhaber bestellen Caldereta de llagosta (Hummereintopf) auf Menorca oder gegrillten Tintenfisch am Strand, begleitet von einem Glas Inselwein.