Pollo al ajillo – Spanisches Knoblauchhähnchen

Hähnchenschenkel mit einem scharfen Messer an den Gelenken teilen, eventuell überschüssige Haut und sichtbares Fett entfernen. Die Stücke mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Hähnchenteile großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gleichmäßig mit dem edelsüßen Paprikapulver sowie dem geräucherten Paprikapulver (falls verwendet) bestäuben. Kurz beiseitestellen.

Knoblauchzehen schälen. Etwa die Hälfte der Zehen in feine Scheiben schneiden, den Rest grob andrücken (z.B. mit der flachen Messerseite), damit sie ihr Aroma abgeben, aber ganz bleiben.

Eine große, breite Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Wenn es heiß ist, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen. Ohne Wenden 5–7 Minuten braten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 7 min

Die Hähnchenteile wenden und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis sie auch auf der zweiten Seite Farbe angenommen haben. Die Hitze eher hoch halten, aber darauf achten, dass nichts verbrennt.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauchscheiben, angedrückte Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb wird. Nicht dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe oder Wasser zugeben, alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen.

Wartezeit 3 min

Die Pfanne locker mit einem Deckel abdecken und das Hähnchen 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart und sehr saftig ist. Zwischendurch einmal wenden. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 20 min

Wenn das Hähnchen gar ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittelhoher Hitze 3–5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist und die Hähnchenteile glänzend überzieht. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie über Hähnchen und Sauce streuen und mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Mit restlichen Zitronenspalten sofort servieren, idealerweise direkt aus der Pfanne, zusammen mit frischem Brot oder Kartoffeln.