Ensaimada – Mallorquinisches Spiralschnecken-Hefegebäck

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl abwiegen. Salz und den restlichen Zucker dazugeben und kurz mit einem Löffel vermischen.

Eier zur Hefemilch geben und gründlich verquirlen. Diese Flüssigkeit zur Mehlmischung in die Schüssel gießen.

Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) alles zu einem weichen Teig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.

Weiches Schweineschmalz (für den Teig) nach und nach zum Teig geben und weitere 5–8 Minuten kneten, bis das Schmalz komplett eingearbeitet ist und der Teig sich von der Schüssel löst. Der Teig bleibt relativ weich und leicht klebrig.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und zurück in die Schüssel legen. Die Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig daraufgeben und kurz entgasen, indem Sie ihn mit den Händen sanft zusammendrücken. Dann den Teig in 2 gleich große Stücke teilen (für 2 große Ensaimadas).

Jedes Teigstück zu einer groben Kugel formen. Ein Stück nehmen und mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen, möglichst großen Rechteck ausrollen. Ziel ist ein fast transparenter Teig, ähnlich wie bei Strudelteig. Dabei immer wieder leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Ein Viertel des Schweineschmalzes zum Bestreichen gleichmäßig in sehr dünner Schicht auf die gesamte Teigfläche streichen. Oberfläche nach Bedarf nur minimal bemehlen, falls sie zu fettig wirkt.

Die lange Seite des Rechtecks von Ihnen weg eng aufrollen, sodass eine lange Teigrolle entsteht. Diese Rolle vorsichtig etwas in die Länge ziehen, ohne sie zu zerreißen.

Ein Ende der Rolle leicht andrücken und die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke einrollen. Zwischen den Windungen einen kleinen Abstand lassen, damit der Teig beim Gehen Platz hat. Das Ende unter die Schnecke stecken, damit sie nicht aufgeht.

Die geformte Ensaimada auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren: ausrollen, mit Schmalz bestreichen, aufrollen und zur Spirale formen, dann ebenfalls aufs Blech setzen.

Ensaimadas locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 4 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost in die Mitte des Ofens schieben.

Wartezeit 10 min

Ensaimadas im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, Temperatur leicht reduzieren oder locker mit Folie abdecken.

Wartezeit 18 min

Ensaimadas aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen. Traditionell werden Ensaimadas pur zum Kaffee oder Tee serviert.