Greixonera – Mallorquinischer Ensaimada-Pudding
Originalname Greixonera de Ensaimada
Greixonera ist ein traditioneller mallorquinischer Ofenpudding aus übriggebliebener Ensaimada. Das luftige, buttrig-schmalzige Hefegebäck verbindet sich mit aromatischer Vanille-Zimter-Creme zu einem saftigen, leicht karamellisierten Auflauf – perfekt zur Resteverwertung, als Dessert oder süßes Frühstück.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ensaimada in Stücke reißen oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Sehr trockene Stücke sind ideal – sie saugen die Flüssigkeit besser auf.
400 g Ensaimada (alt, mindestens 1 Tag) -
Eine ofenfeste Form (klassisch eine Tonform/Greixonera, ca. 1,5–2 l Fassungsvermögen) mit Butter gründlich einfetten.
10 g Butter für die Form -
Milch und optional Sahne in einen Topf geben. Vanillezucker bzw. Vanillemark, Zitronenschale und Zimt hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
600 ml Vollmilch ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) (optional) 8 g Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote ½ TL Zimt -
In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gut vermischt und leicht schaumig ist (nicht aufschlagen).
120 g Zucker 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Masse gießen, damit die Eier nicht stocken. Es entsteht eine flüssige Puddingbasis.
-
Die Ensaimada-Stücke in die gefettete Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Puddingbasis darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Stücke mit einem Löffel leicht nach unten drücken, damit sie sich vollsaugen. 20–30 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 25 min
-
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech in die mittlere Schiene schieben.
-
Die Form auf das vorgeheizte Blech stellen und den Pudding 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte nur noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Greixonera aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren – direkt aus der Form oder in Stücke geschnitten.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Backblech
- Topf
- Rührschüsseln
- Greixonera oder andere ofenfeste Form (1,5–2 l)
- Messer oder Küchenmesser
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