Sopas Mallorquinas – Mallorquinische Brotsuppe mit Kohl und Gemüse

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in halbierte Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln.

Brot in sehr dünne Scheiben schneiden (2–3 mm). Wenn das Brot noch sehr frisch ist, kurz an der Luft trocknen lassen, damit es später den Sud besser aufsaugt.

Wartezeit 5 min

In einem großen, breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Paprikastreifen, Karotten- und Kartoffelscheiben in den Topf geben. Unter Rühren 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.

Tomatenwürfel und Tomatenmark einrühren. 2–3 Minuten mitbraten, bis die Tomaten saft lassen. Dann Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Oregano sowie die Lorbeerblätter zugeben. Alles gut vermischen und kurz anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entwickeln.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, einmal gründlich umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten gerade anfangen weich zu werden.

Wartezeit 10 min

Nun Zucchini und Kohlstreifen in den Topf geben. Alles gut vermengen, erneut aufkochen und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.

Wartezeit 10 min

Backofen auf etwa 80–90 °C vorheizen, um die fertige Suppe warmzuhalten (optional). Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin grob hacken oder die Blättchen abzupfen.

Etwa ein Drittel der Brotscheiben flach in den Topf auf das Gemüse legen. Eine Schicht Suppe und Gemüse darübergeben, dann wieder eine Lage Brot, bis Brot und Suppe aufgebraucht sind. Und zwar so, dass die letzte Schicht aus Gemüse und etwas Flüssigkeit besteht. Kurz eindrücken, damit alle Brotscheiben gut mit Sud benetzt sind.

Topf mit einem Deckel verschließen und die Sopas bei sehr niedriger Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen. Das Brot soll den Sud aufsaugen und eine dicke, löffelbare Konsistenz entstehen.

Wartezeit 10 min

Kräuter über die Sopas streuen, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Die Suppe sollte dick, aber noch leicht flüssig sein – bei Bedarf mit etwas weiterer heißer Brühe oder Wasser die Konsistenz anpassen.