Gató d’ametlla – Mallorquinischer Mandelkuchen

Für das Mandeleis die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldgelb rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne das Eis zu bitter zu machen.

Eigelb mit Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 3–4 Minuten dickschaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Unter Rühren nach und nach zur Eigelb-Zucker-Masse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Creme leicht andickt, aber nicht kocht.

Topf vom Herd nehmen. Vanille, eine Prise Salz und die gerösteten Mandeln unterrühren. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die Sahne halb steif schlagen. Die abgekühlte Mandelcreme behutsam unter die geschlagene Sahne heben. In einen gefriergeeigneten Behälter füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen. Alle 30–60 Minuten mit einer Gabel durchrühren, falls keine Eismaschine verwendet wird.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Mandelkuchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22–24 cm Durchmesser) mit Butter auspinseln und mit 1 EL Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausschütteln.

Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben.

Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und Zimt mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig ist.

Die gemahlenen Mandeln zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber oder Löffel gründlich, aber nicht zu heftig unterrühren, bis eine gleichmäßige, recht dicke Masse entsteht.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst langsam, dann auf höchster Stufe zu festem, glänzendem Eischnee schlagen. Er ist fertig, wenn sich beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen bilden.

Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Mandelmasse rühren, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen sehr vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und leicht rütteln, damit Luftblasen entweichen. Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine Holzstäbchenprobe ohne feuchten Teig herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren den Mandelkuchen in Stücke schneiden. Je ein Stück Gató leicht lauwarm oder zimmerwarm mit einer Kugel Mandeleis anrichten.