Coca de trampó – mallorquinisches Fladenbrot mit Paprika, Tomate und Zwiebel

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe und Zucker in der Mulde mit etwa der Hälfte des lauwarmen Wassers verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Restliches Wasser, Olivenöl und Salz zum Vorteig geben. Mit einem Löffel grob vermischen, dann 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf esslöffelweise Mehl oder wenige Tropfen Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Olivenöl einreiben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Tomaten, rote und grüne Paprika sowie Zwiebeln vorbereiten: Gemüse waschen, entkernen bzw. schälen und alles in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (ungefähr 0,5–1 cm).

Das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel geben. Olivenöl, edelsüßes Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gründlich vermengen. Die Mischung 10–15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Wartezeit 15 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, auf das Blech legen und mit den Händen gleichmäßig sehr dünn (ca. 3–5 mm) in alle Ecken drücken. Dabei einen kleinen Rand formen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen, während der Teig im Blech noch 10–15 Minuten entspannt.

Wartezeit 15 min

Die Trampó-Mischung vor dem Belegen kurz durchrühren. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit mit einem Löffel etwas abgießen, damit die Coca knusprig bleibt. Das Gemüse gleichmäßig und dicht auf dem Teig verteilen, dabei nicht fest andrücken.

Coca im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und das Gemüse leicht gebräunt wirkt. Gegen Ende der Backzeit im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Coca de trampó aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut kalt essen.

Wartezeit 10 min