Mallorquinische Robiols (Gefüllte süße Teigtaschen)
Originalname Robiols mallorquins
Robiols sind traditionelle, halbmondförmige süß gefüllte Teigtaschen von Mallorca, die vor allem zu Ostern gebacken werden. Ein zarter, buttrig-mürber Teig umschließt eine aromatische Füllung, klassisch aus Aprikosenmarmelade oder süßer Ricotta-Mandel-Creme. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – perfekt zu Kaffee, Tee oder als festliches Gebäck für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Butter und Schweineschmalz in eine große Schüssel geben. Beides sollte weich, aber nicht flüssig sein. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Orangenschale und Zitronenschale hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder Holzlöffel glattrühren.
Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben 2 TL Orangenschale, fein abgerieben 80 g Schweineschmalz (weich, alternativ zusätzliche Butter) 120 g Butter (weich) 120 g Zucker -
Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die Milch und das Öl einarbeiten.
60 ml Milder Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 2 Stück Eier (zimmerwarm) 80 ml Vollmilch (zimmerwarm) -
Mehl nach und nach zur Fett-Ei-Mischung sieben und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, nicht mehr stark klebender Teig entsteht. Eventuell am Ende kurz auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel zusammenkneten, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
500 g Weizenmehl Type 405 -
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.
Wartezeit 30 min
-
Für die Käse-Mandel-Füllung Ricotta oder Quark in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Zimt hinzufügen und zu einer streichfähigen Creme verrühren. Falls die Masse sehr fest ist, 1–2 TL Milch zugeben.
40 g Zucker 200 g Ricotta oder Quark (40 % Fett i. Tr.) (für Käsefüllung, gut abgetropft) 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben ½ TL Zimt 60 g gemahlene Mandeln -
Aprikosenmarmelade bereitstellen. Wenn sie sehr fest ist, kurz mit einem Löffel glatt rühren oder bei Bedarf minimal erwärmen, damit sie gut streichfähig ist.
250 g Aprikosenmarmelade (traditionell, ohne Stücke bevorzugt) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
2 EL Weizenmehl zum Ausrollen -
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Dann portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen.
-
Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder einer Schale (Ø 9–10 cm) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis 1 TL Aprikosenmarmelade oder 1 TL Käse-Mandel-Füllung auf eine Hälfte setzen, dabei zum Rand etwa 1 cm Platz lassen.
250 g Aprikosenmarmelade (traditionell, ohne Stücke bevorzugt) 40 g Zucker 200 g Ricotta oder Quark (40 % Fett i. Tr.) (für Käsefüllung, gut abgetropft) 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben ½ TL Zimt 60 g gemahlene Mandeln -
Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Halbmonde entstehen. Ränder fest andrücken und nach Wunsch mit einer Gabel rundherum eindrücken oder dekorativ einrollen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
-
Die gefüllten Robiols mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen je Blech 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Oberfläche aber noch recht hell bleibt.
Wartezeit 15 min
-
Robiols auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 min
40 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Rührschüssel mittel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Backbleche
- Kühlgitter
- Frischhaltefolie
- Löffel
- Kreisausstecher oder kleine Schale (Ø 9–10 cm)
- Backpapier
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.