Rape a la Marinera – Seeteufel in Meeresfrüchtesoße
Originalname Rape a la marinera
Ein klassisches spanisches Fischgericht: zarter Seeteufel in einer aromatischen Soße aus Tomate, Weißwein und gemischten Meeresfrüchten. Knoblauch, Safran und Paprika bringen Tiefe und Meeresaroma in die Sauce. Perfekt für ein besonderes Abendessen und ideal zum Tunken mit knusprigem Brot oder als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten (falls frisch) kurz kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
120 g Reifes Tomatenfruchtfleisch (frische Tomaten ohne Kerngehäuse) 150 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 60 g Rot- oder gelbe Paprika -
Seeteufelfilet in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, mit Küchenpapier gut trockentupfen und leicht salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben und die Seeteufelstücke dünn darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Mittelgräte 30 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die bemehlten Seeteufelstücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
40 g Olivenöl, extra vergine 800 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Mittelgräte -
In der gleichen Pfanne Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Dann Paprikawürfel zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebel 40 g Olivenöl, extra vergine 12 g Knoblauchzehen 60 g Rot- oder gelbe Paprika -
Paprikapulver kurz unterrühren, dann sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Den Boden gut lösen. Fischfond, passierte Tomaten, das frische Tomatenfruchtfleisch, Lorbeerblatt, Safranfäden und eine Prise Zucker hinzufügen. Einmal kräftig aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Reifes Tomatenfruchtfleisch (frische Tomaten ohne Kerngehäuse) 1 Prise Safranfäden 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 200 ml Trockener Weißwein 200 g Passierte Tomaten 1 Prise Zucker 1 Stück Lorbeerblatt 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe -
Hitze reduzieren und die Soße bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Fond verlängern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 12 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitrone (Saft) -
Die gemischten Meeresfrüchte in die sanft köchelnde Soße geben und 3–4 Minuten garen (frische Muscheln erst verwenden, wenn sie sich öffnen; geschlossene wegwerfen). Dann die angebratenen Seeteufelstücke samt ausgetretenem Saft in die Pfanne legen, leicht in die Soße drücken und alles weitere 4–5 Minuten sanft ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 5 min
400 g Gemischte Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Miesmuscheln, Tintenfischringe), küchenfertig 800 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Mittelgräte -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Seeteufel in Meeresfrüchtesoße streuen. Nochmals abschmecken und sofort servieren, idealerweise mit Weißbrot, Salzkartoffeln oder Reis.
10 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Teller zum Mehlieren und Zwischenlagern
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