Kabuni – Süßer Reis mit Rosinen und Zimt aus Kruja
Originalname Kabuni
Kabuni ist eine traditionelle süße Reisspeise aus Kruja in Albanien: locker gekochter Reis wird in reichlich Butter mit Zucker karamellisiert, mit Rosinen, warmen Gewürzen wie Zimt und Nelken verfeinert und im Ofen oder zugedeckt auf dem Herd sanft durchgezogen. Das Ergebnis ist ein aromatisches, buttrig-karamelliges Reisgericht, das lauwarm oder kalt als Dessert oder süßes Frühstück serviert wird.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
300 g Reis (rundkorn oder mittelkorn, z.B. Milchreis oder Risottoreis) -
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine kleine Prise Salz zugeben, dann den Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis bei sanfter Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis die Körner gar, aber noch leicht bissfest sind und fast das ganze Wasser aufgenommen haben.
Wartezeit 12 min
600 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 5 Minuten ausdämpfen lassen, damit er locker wird. Eventuelle Restflüssigkeit im Topf sollte fast vollständig verschwunden sein.
Wartezeit 5 min
-
Während der Reis ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×25 cm) oder runde Form leicht mit Pflanzenöl einfetten.
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Formen und Befetten) -
Butter in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis er beginnt goldbraun zu werden. Darauf achten, dass der Zucker nicht dunkel wird oder verbrennt.
120 g Butter (mindestens 80 % Fett, alternativ Butterschmalz) 150 g Zucker (weiß oder gemischt mit etwas braunem Zucker für mehr Karamellgeschmack) -
Gekochten Reis in den Butter-Zucker-Guss geben und sofort gut durchmischen, sodass alle Reiskörner mit dem karamelligen Fett überzogen sind. Rosinen, Zimt, Nelken und Vanillezucker hinzufügen und alles sorgfältig unterheben.
300 g Reis (rundkorn oder mittelkorn, z.B. Milchreis oder Risottoreis) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 4 Stück Nelken (ganze Nelken) 1 ½ TL Zimt (gemahlen) 80 g Rosinen (helle oder dunkle) -
Die Reismasse in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, ohne zu sehr zu pressen – der Kabuni soll kompakt, aber nicht trocken werden. Die ganzen Nelken möglichst sichtbar an den Rand oder oben platzieren, damit sie später leichter entfernt werden können.
-
Form auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und es intensiv nach Butter und Gewürzen duftet.
Wartezeit 20 min
-
Kabuni aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er etwas festigt. Nach Belieben die ganzen Nelken wieder herausnehmen. Anschließend in Stücke schneiden oder mit einem Löffel Nocken abstechen.
Wartezeit 10 min
-
Kabuni lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Ofenform
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Sieb
- Messer
- Kochtopf mit Deckel
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