Tullumba – frittierte Sirup-Krapfen

Name: Tullumba – frittierte Sirup-Krapfen
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 500 g Zucker; 400 ml Wasser; 1 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 4 Stück Eier, Größe M, zimmerwarm; 1 TL Backpulver; 1 EL Speisestärke; 350 ml Wasser; 40 g Zucker; 80 g Butter, oder Margarine; 1000 ml Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl, hocherhitzbar

Originalname Tullumba

Tullumba sind typisch balkanesische, in Öl ausgebackene Brandteig-Krapfen, die nach dem Frittieren in kaltem Zuckersirup getränkt werden. Außen knusprig und karamellig, innen weich und saftig – perfekt als Dessert oder zum Kaffee. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle bekommen sie ihre typische, geriffelte Form.

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
35 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 9. August 2026

# frittieren # türkische küche # sirupgebäck # balkanküche # dessert # krapfen # gebäck # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

8 g: Eiweiß
70 g: Kohlenhydrate
45 g: davon Zucker
23 g: Fett
6 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
160 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Sirup

Zucker 500 g
Wasser 400 ml
Zitronensaft 1 EL
Vanillezucker 1 Päckchen

Teig

Salz 1 Prise
Weizenmehl Typ 405 oder 550 300 g
Eier Größe M, zimmerwarm 4 Stück
Backpulver 1 TL
Speisestärke 1 EL
Wasser 350 ml
Zucker 40 g
Butter oder Margarine 80 g

Zum Frittieren

Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl, hocherhitzbar 1000 ml

Ausstattung

Utensilien

Tiefe Pfanne oder Frittiertopf
Kochtopf mittel
Siebkelle oder Schaumkelle
Kochtopf klein
Handmixer oder Küchenmaschine
Rührschüssel
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Küchenthermometer (optional)
Messer oder Küchenschere
Holzlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

400 ml Wasser 500 g Zucker
Schritt 2 Wenn der Sirup kocht, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Dann Zitronensaft und Vanillezucker einrühren.

Wenn der Sirup kocht, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Dann Zitronensaft und Vanillezucker einrühren.

Wartezeit 12 min

1 EL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 3 Sirup vom Herd nehmen, komplett abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Tullumba werden später heiß in kalten Sirup gelegt.

Sirup vom Herd nehmen, komplett abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Tullumba werden später heiß in kalten Sirup gelegt.

Wartezeit 30 min
Schritt 4 Für den Teig Wasser, Zucker, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis Butter geschmolzen ist.

Für den Teig Wasser, Zucker, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis Butter geschmolzen ist.

350 ml Wasser 1 Prise Salz 40 g Zucker 80 g Butter (oder Margarine)
Schritt 5 Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
Schritt 6 Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet. Dann in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet. Dann in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min
Schritt 7 Die Eier nacheinander mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine in den lauwarmen Teig einarbeiten. Jedes Ei komplett einrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Die Eier nacheinander mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine in den lauwarmen Teig einarbeiten. Jedes Ei komplett einrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.

4 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
Schritt 8 Backpulver und Speisestärke zum Teig geben und kurz, aber gründlich unterrühren. Der Teig soll dick, aber noch spritzfähig sein. Falls zu fest, 1–2 EL Wasser ergänzen (optional).

Backpulver und Speisestärke zum Teig geben und kurz, aber gründlich unterrühren. Der Teig soll dick, aber noch spritzfähig sein. Falls zu fest, 1–2 EL Wasser ergänzen (optional).

1 TL Backpulver 1 EL Speisestärke
Schritt 9 Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Öl zum Frittieren vorbereiten.

Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Öl zum Frittieren vorbereiten.

Wartezeit 10 min
Schritt 10 Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm hoch stehen.

Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm hoch stehen.

1000 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, hocherhitzbar)
Schritt 11 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1–1,5 cm Durchmesser) füllen. Alternativ einen stabilen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke sternförmig einschneiden.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1–1,5 cm Durchmesser) füllen. Alternativ einen stabilen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke sternförmig einschneiden.
Schritt 12 Portionsweise direkt über dem heißen Öl 4–6 cm lange Streifen in das Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Topf nicht überfüllen, damit die Tullumba gleichmäßig garen.

Portionsweise direkt über dem heißen Öl 4–6 cm lange Streifen in das Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Topf nicht überfüllen, damit die Tullumba gleichmäßig garen.
Schritt 13 Tullumba 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bei Bedarf die Temperatur leicht regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Tullumba 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bei Bedarf die Temperatur leicht regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 7 min
Schritt 14 Die fertig frittierten Tullumba mit einer Schaumkelle direkt aus dem Öl in den kalten Sirup legen. 3–5 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie sich vollsaugen.

Die fertig frittierten Tullumba mit einer Schaumkelle direkt aus dem Öl in den kalten Sirup legen. 3–5 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 5 min
Schritt 15 Tullumba aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Restlichen Sirup nach Belieben darüberträufeln.

Tullumba aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Restlichen Sirup nach Belieben darüberträufeln.