Tullumba – frittierte Sirup-Krapfen

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Wenn der Sirup kocht, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Dann Zitronensaft und Vanillezucker einrühren.

Wartezeit 12 min

Sirup vom Herd nehmen, komplett abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Tullumba werden später heiß in kalten Sirup gelegt.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Wasser, Zucker, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis Butter geschmolzen ist.

Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet. Dann in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Eier nacheinander mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine in den lauwarmen Teig einarbeiten. Jedes Ei komplett einrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Backpulver und Speisestärke zum Teig geben und kurz, aber gründlich unterrühren. Der Teig soll dick, aber noch spritzfähig sein. Falls zu fest, 1–2 EL Wasser ergänzen (optional).

Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Öl zum Frittieren vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm hoch stehen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1–1,5 cm Durchmesser) füllen. Alternativ einen stabilen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke sternförmig einschneiden.

Portionsweise direkt über dem heißen Öl 4–6 cm lange Streifen in das Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Topf nicht überfüllen, damit die Tullumba gleichmäßig garen.

Tullumba 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bei Bedarf die Temperatur leicht regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 7 min

Die fertig frittierten Tullumba mit einer Schaumkelle direkt aus dem Öl in den kalten Sirup legen. 3–5 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 5 min

Tullumba aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Restlichen Sirup nach Belieben darüberträufeln.