Qumështor – Albanischer Milch-Eier-Pudding-Auflauf

Eine Auflaufform (ca. 22–24 cm Durchmesser oder vergleichbare Größe) mit der Butter gründlich einfetten, auch den Rand. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze lauwarm bis handwarm erwärmen, nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.

In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten verrühren, bis die Masse etwas heller und schaumig ist.

Das Mehl und optional den Zimt über die Eiermasse sieben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Mehl-Masse gießen, bis eine glatte, dünnflüssige Puddingmasse entsteht.

Die Masse in die gebutterte Auflaufform füllen. Kurz stehen lassen, damit eventuell aufsteigender Schaum sich etwas setzt.

Wartezeit 5 min

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Qumështor etwa 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb bis leicht braun ist. Die Mitte darf noch leicht wobbeln.

Wartezeit 40 min

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten abkühlen und nachziehen lassen. Er wird dabei noch etwas fester. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und direkt aus der Form servieren.