Byrek me arra – Süßer Walnuss-Byrek mit Sirup

Eine Backform (ca. 30×40 cm) leicht mit Butter einfetten. Falls der Filoteig verpackt ist, aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann, während die Füllung vorbereitet wird.

Walnüsse auf ein Brett geben und mit einem Messer grob hacken, sie sollen noch etwas Biss haben. Alternativ kurz in der Küchenmaschine pulsieren, nicht zu fein mahlen.

In einer Schüssel gehackte Walnüsse mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Eine kleine Prise Salz und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles gut vermengen.

Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen, dann das Sonnenblumenöl und die Milch einrühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zum lauwarmen Butter-Milch-Gemisch geben, gründlich verrühren.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Filoteig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.

Ein Filoteigblatt in die vorbereitete Form legen, sodass der Boden bedeckt ist. Mit einem Pinsel dünn mit der Butter-Ei-Mischung bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und wieder bestreichen. So 4–5 Schichten aufbauen.

Etwa ein Drittel der Walnussmischung gleichmäßig auf den geschichteten Teig streuen. Wieder 3–4 Teigblätter nacheinander einlegen und jeweils mit der Butter-Ei-Mischung bestreichen. Wieder ein Drittel der Walnüsse darauf verteilen.

Die restliche Walnussmischung aufstreuen und mit den verbleibenden Filoblättern abdecken, dabei jedes Blatt wieder mit der Butter-Ei-Mischung bestreichen. Die oberste Schicht ebenfalls sorgfältig bestreichen, damit sie schön goldbraun wird.

Mit einem scharfen Messer den Byrek in Rauten oder Quadrate vorschneiden, dabei bis fast zum Boden schneiden, aber die Form nicht beschädigen. So kann der Sirup später besser einziehen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Byrek 30–40 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Während der Byrek im Ofen ist, für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Zitronensaft, einige Zitronenscheiben und eine Prise Salz hinzufügen.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zum Sirup geben. Den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Zum Schluss nach Wunsch Honig einrühren, dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Sirup auf handwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den frisch gebackenen, noch heißen Byrek aus dem Ofen nehmen. Den lauwarmen Sirup langsam und gleichmäßig über den gesamten Byrek gießen, dabei besonders in die Schnittlinien und Ecken. Die Form leicht schwenken, damit sich der Sirup verteilt.

Den Byrek vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann. Vor dem Servieren die vorgeschnittenen Stücke mit einem scharfen Messer nachschneiden und vorsichtig aus der Form heben.

Wartezeit 1 h 0 min