Pandespanjë – Lockere Biskuitböden

Eine runde Springform (24–26 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen. Rand sehr dünn mit etwas Butter fetten, überschüssige Butter mit Küchenpapier abwischen, damit der Biskuit gut hochklettern kann.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Eier trennen und Eigelbe und Eiweiße in zwei große, saubere Schüsseln geben.

Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu weichem Eischnee schlagen. Nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale 5–7 Minuten sehr cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist. Das Öl langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel sorgfältig mischen und ein- bis zweimal durchsieben, damit keine Klümpchen bleiben und zusätzliche Luft in den Teig kommt.

Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, nicht rühren. Dann die Mehl-Stärke-Mischung in 2–3 Portionen abwechselnd mit dem restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener, luftiger Teig entstanden ist.

Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche mit einem Teigschaber vorsichtig glatt streichen. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.

Biskuit im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis er goldgelb ist und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste herauskommt. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

Wartezeit 25 min

Den fertigen Pandespanjë aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, den Ring lösen, den Boden auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Vollständig abkühlen lassen, bevor er waagerecht geteilt oder weiterverarbeitet wird.

Wartezeit 30 min