Pulë e pjekur – albanisches Brathähnchen aus dem Ofen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Ofenform oder ein tiefes Blech bereitstellen.

Wartezeit 10 min

Hähnchen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Innen und außen kontrollieren, ob alles sauber ist.

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und die Zitrone halbieren; eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine dicke Marinade entsteht.

Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben. Dabei auch unter die Brusthaut etwas Marinade schieben, damit das Fleisch besonders saftig und aromatisch wird.

Zitronenscheiben und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle des Hähnchens legen. Wer mag, kann die Öffnung mit einem Holzspieß leicht verschließen oder die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in grobe Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe oder Spalten schneiden.

Kartoffeln und Zwiebeln in die Ofenform geben, mit etwas von der restlichen Marinade oder 1 EL Olivenöl mischen und leicht salzen und pfeffern. Hähnchen mit der Brust nach oben mittig auf das Gemüsebett setzen.

Weißwein und Hühnerbrühe in die Form gießen, ohne die Hähnchenhaut abzuspülen. Ein kleines Stück Butter auf die Hähnchenbrust setzen.

Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und das Hähnchen etwa 60–70 Minuten braten. Zwischendurch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, damit die Haut nicht austrocknet.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 45 Minuten kontrollieren: Wenn die Haut schon stark bräunt, Temperatur auf 180 °C reduzieren oder das Hähnchen locker mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzspieß in die Keule stechen – der austretende Saft sollte klar sein.

Wartezeit 20 min

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.

Wartezeit 15 min

Hähnchen in Stücke schneiden, auf einer Platte mit den Kartoffeln und Zwiebeln anrichten, mit etwas Bratensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.