Kadaif – Engelshaar-Gebäck mit Sirup und Nüssen
Originalname Kadaif
Knusprig gebackenes Engelshaar-Gebäck aus Kadaif-Teig, gefüllt mit einer aromatischen Nussmischung und getränkt in duftendem Zitrus-Zucker-Sirup. Dieses orientalische Dessert vereint zarte Fäden, buttrigen Geschmack und knackige Nüsse – perfekt für Feste, zum Tee oder als besonderer Abschluss eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
400 g Zucker 300 ml Wasser -
Zitronensaft, ggf. Zitronenschale und Honig hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt.
Wartezeit 15 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft) 1 EL Honig (optional für mehr Aroma) ½ Stück Zitronenschale (unbehandelt, nur die abgehobelte Schale, optional) -
Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und Sirup vollständig abkühlen lassen. Währenddessen das Gebäck vorbereiten.
Wartezeit 1 h 0 min
1 EL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser, optional) -
Kataifi-Teig rechtzeitig aus dem Tiefkühlfach holen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Dann vorsichtig mit den Fingern auflockern und entwirren, ohne die Fäden zu sehr zu zerreißen.
Wartezeit 20 min
500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt oder frisch, Engelshaar-Teig) -
Walnüsse und Haselnüsse grob mahlen oder mit einem Messer fein hacken. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen.
150 g Walnüsse (oder gemischte Nüsse wie Pistazien, Mandeln) 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt 40 g Zucker 100 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl) Salz (nach Geschmack) -
Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie klar und flüssig ist. Etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist.
Wartezeit 5 min
200 g Butter (geschmolzen, alternativ Butterschmalz oder geklärte Butter) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas geschmolzener Butter auspinseln.
200 g Butter (geschmolzen, alternativ Butterschmalz oder geklärte Butter) -
Eine Portion des Kataifi-Teigs nehmen (ca. eine Handvoll), zu einem Strang von etwa 20–25 cm Länge ausrichten und flach auf die Arbeitsfläche legen.
500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt oder frisch, Engelshaar-Teig) -
Etwa 1–1,5 EL der Nussmischung am unteren Ende des Teigstrangs verteilen. Die Seiten leicht über die Füllung schlagen und dann straff zu einer kleinen Rolle aufrollen.
1 TL Zimt 150 g Walnüsse (oder gemischte Nüsse wie Pistazien, Mandeln) 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 100 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl) 40 g Zucker -
Die gefüllte Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die Rollen dicht nebeneinander platzieren.
1 TL Zimt 40 g Zucker 100 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Walnüsse (oder gemischte Nüsse wie Pistazien, Mandeln) 500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt oder frisch, Engelshaar-Teig) -
Die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig über die Kadaif-Rollen träufeln, sodass alle Fäden gut benetzt sind.
200 g Butter (geschmolzen, alternativ Butterschmalz oder geklärte Butter) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls nötig, die Temperatur zum Ende hin leicht reduzieren, damit die Fäden nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 35 min
-
Das Gebäck direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig übergießen. Dabei langsam vorgehen, damit der Sirup gut einziehen kann.
-
Kadaif mindestens 1–2 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen und abkühlen lassen, bis der Sirup weitgehend aufgenommen ist.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen, in 16 Stücke teilen und auf Tellern anrichten.
20 g Pistazien (ungesalzen, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Rechteckige Backform ca. 30×20 cm
- Messer oder Nussmühle
- kleiner Topf
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