Klassischer Reispilaw (Pilaf) mit Gemüse
Originalname Pilaf
Lockerer Reispilaw mit aromatischem Langkornreis, sanft in Butter und Öl angeschwitzt, dann in würziger Gemüsebrühe gegart. Zwiebeln, Karotten und Erbsen sorgen für Farbe und Biss, orientalische Gewürze für Duft. Ideal als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (Langkornreis, idealerweise Basmati oder Parboiled) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
80 g Karotte 100 g Zwiebel 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem ausreichend großen Topf Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen (mittlere Hitze). Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 20 g Butter -
Karottenwürfel und gehackten Knoblauch zur Zwiebel geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird und aromatisch duftet.
Wartezeit 3 min
80 g Karotte 1 Stück Knoblauchzehe -
Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und leicht glasig wirkt.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (Langkornreis, idealerweise Basmati oder Parboiled) -
Kreuzkümmel und Kurkuma über den Reis streuen, kurz mitrösten. Dann die heiße Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zugeben, alles umrühren und einmal kräftig aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel ½ TL Kurkumapulver 1 Stück Lorbeerblatt 600 ml Gemüsebrühe (am besten heiß) -
Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Pilaf 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch nicht umrühren, damit die Körner locker bleiben.
Wartezeit 15 min
-
Nach 10 Minuten Garzeit die Erbsen oben auf den Reis streuen, Deckel wieder auflegen und die restliche Zeit mitgaren lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus dem Glas, abgetropft) -
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Pilaf 5–10 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis noch lockerer wird. Anschließend als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- hoher Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Sieb
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