Sheqerpare – in Sirup getränkte albanische Mürbekekse

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 8 min

Zitronensaft auspressen, einige dünne Zitronenscheiben abschneiden und zusammen mit Vanillezucker, optionaler Zimtstange und der Butter in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln, bis der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 12 min

Den Sirup vom Herd nehmen, Zitronenscheiben und Zimtstange entfernen und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der Sirup sollte kalt oder lauwarm sein, wenn die heißen Kekse übergossen werden.

Wartezeit 20 min

Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig rühren.

Wartezeit 4 min

Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht. Den Joghurt hinzufügen und gut einarbeiten.

Wartezeit 3 min

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Zitronenschale fein abreiben. Mehlmischung und Zitronenschale in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe nur so lange einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Wartezeit 5 min

Den Teig abdecken und etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und gut formbar wird.

Wartezeit 25 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig walnussgroße Portionen abstechen (ca. 25 g pro Stück) und zu ovalen oder leicht länglichen Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und die Oberfläche leicht flach drücken. Nach Belieben je eine Mandel leicht in die Mitte jedes Kekses drücken.

Wartezeit 10 min

Die Sheqerpare nacheinander oder gleichzeitig (mit Umluft 170 °C) im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Ränder leicht gebräunt sind.

Wartezeit 22 min

Die heißen Kekse direkt nach dem Backen noch auf dem Blech gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Der Sirup sollte etwa bis zur halben Höhe der Kekse stehen. 20–30 Minuten auf dem ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen oder bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Die Sheqerpare vollständig abkühlen lassen, bis der Sirup weitgehend eingezogen ist. Dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einer Platte anrichten. Restlichen Sirup nach Belieben beim Servieren darüberträufeln.

Wartezeit 15 min