Gurabija – mürbe Butterkekse aus Südosteuropa
Originalname Gurabija
Gurabija sind traditionelle, sehr mürbe Butterkekse aus Südosteuropa. Der Teig wird mit viel Butter, Zucker und Joghurt oder Milch zart und leicht, die Oberfläche bekommt durch etwas Ei und Zucker eine goldene, feine Kruste. Perfekt zu Kaffee oder Tee, einfach zu backen und herrlich aromatisch mit Vanille und Zitrone.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 5.5 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Wartezeit 30 min
200 g Butter (weich, nicht flüssig) -
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.
Wartezeit 4 min
1 Päckchen Vanillezucker 200 g Butter (weich, nicht flüssig) 130 g Zucker -
Ein Ei zur Butter-Zucker-Masse geben und gut unterrühren. Joghurt hinzufügen und weiterrühren, bis eine homogene, leicht cremige Masse entsteht.
Wartezeit 2 min
1 Stück Ei (Größe M) 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, alternativ Milch oder Sauerrahm) -
Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zitronenschale, falls verwendet, dazugeben.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Zitronenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, optional) -
Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Buttermasse geben und mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe des Mixers kurz einarbeiten, dann mit der Hand zu einem weichen, sehr leicht klebrigen Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Wartezeit 5 min
-
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er formbar, aber nicht hart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zucker zum Bestreuen bereitstellen.
Wartezeit 5 min
2 EL Zucker (zum Bestreuen) 1 Stück Ei (zum Bestreichen) -
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen. Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flachdrücken (ca. 1 cm dick).
Wartezeit 10 min
-
Kekse dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
Wartezeit 3 min
-
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Gurabija leicht goldbraune Ränder haben, in der Mitte aber noch hell sind. Nicht zu dunkel werden lassen.
Wartezeit 15 min
-
Kekse aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Nach Wunsch die vollständig ausgekühlten Gurabija mit etwas Puderzucker bestäuben und in einer Blechdose luftdicht aufbewahren.
Wartezeit 2 min
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Teelöffel
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Kuchengitter
- Backpapier
- Messlöffel
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