Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup
Originalname Baklava
Klassische Baklava aus hauchdünnem Teig, reich gefüllt mit einer Mischung aus Walnüssen und Pistazien, gewürzt mit Zimt und überzogen mit aromatischem Zitronen-Honig-Sirup. Außen knusprig, innen saftig-süß – ideal zum Kaffee oder als festliches Dessert.
- Schwierigkeit
- 45 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 5 s
350 g Zucker 250 ml Wasser -
Honig, Zitronensaft, Zitronenscheiben, Zimtstange und Nelken zugeben. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt. Vom Herd nehmen, Gewürze entfernen und Sirup vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 s
½ Stück Zitrone (Saft und 1–2 Scheiben) 3 Stück Nelken 80 g Honig (flüssig) 1 Stück Zimtstange -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.
Wartezeit 10 s
-
Walnüsse und Pistazien grob mahlen oder hacken. Mit Zucker, Zimt, einer Prise Salz, Zitronenschale und ggf. 1–2 EL Wasser zu einer leicht feuchten, bröseligen Masse mischen.
Wartezeit 5 s
80 g Zucker 1 ½ TL Zimt 200 g Walnüsse (geröstet oder natur) 150 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) ½ Stück Zitrone (nur die abgeriebene Schale) Salz (nach Geschmack) 2 EL Wasser (für die Nussmischung, optional) -
Butter schmelzen und mit dem Öl verrühren. Filoteig auspacken, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.
Wartezeit 5 s
30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Filoteig (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 200 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen) -
Ein Filoteigblatt in die Form legen, mit Butter-Öl-Mischung bestreichen. So 8–10 Blätter übereinander schichten, jedes Blatt dünn bestreichen. Überstehende Ränder nach innen klappen.
Wartezeit 5 s
-
Ein Drittel der Nussmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Wieder 4–5 Filoblätter lagenweise auflegen, jeweils mit Butter-Öl bestreichen. Diesen Vorgang (Nussmasse, 4–5 Blätter) insgesamt dreimal wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind.
Wartezeit 5 s
1 ½ TL Zimt 2 EL Wasser (für die Nussmischung, optional) Salz (nach Geschmack) 150 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) 200 g Walnüsse (geröstet oder natur) 80 g Zucker ½ Stück Zitrone (nur die abgeriebene Schale) -
Zum Abschluss nochmals 6–8 Filoblätter schichten, jedes Blatt mit der Fettmischung bestreichen. Restliche Butter-Öl-Mischung oben gleichmäßig verteilen.
Wartezeit 5 s
30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Filoteig (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 200 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen) -
Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten oder Rechtecke schneiden. Langsam und vorsichtig schneiden, damit die Schichten nicht verrutschen.
Wartezeit 5 s
-
Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.
Wartezeit 35 s
-
Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Besonders in die Schnittlinien gießen, damit alles gut durchzieht.
Wartezeit 5 s
-
Baklava vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Stücke ggf. nochmals nachschneiden.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schüssel
- Pfanne zum Rösten der Nüsse (optional)
- Backpinsel
- Feines Reibeisen für Zitronenschale
- Topf für Sirup
- scharfes Messer
- Rechteckige Backform ca. 30 × 20 cm
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