Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup

Name: Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup
Prep time: 45 s
Cook time: 35 s
Total time: 2 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 2 EL Wasser, für die Nussmischung, optional; 200 g Walnüsse, geröstet oder natur; 150 g Pistazien, ungeröstet, ungesalzen; 80 g Zucker; 1 ½ TL Zimt; Salz, nach Geschmack; ½ Stück Zitrone, nur die abgeriebene Schale; 500 g Filoteig, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut; 200 g Butter, oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen; 30 ml Pflanzenöl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl; 250 ml Wasser; 80 g Honig, flüssig; ½ Stück Zitrone, Saft und 1–2 Scheiben; 1 Stück Zimtstange; 3 Stück Nelken; 350 g Zucker

Originalname Baklava

Klassische Baklava aus hauchdünnem Teig, reich gefüllt mit einer Mischung aus Walnüssen und Pistazien, gewürzt mit Zimt und überzogen mit aromatischem Zitronen-Honig-Sirup. Außen knusprig, innen saftig-süß – ideal zum Kaffee oder als festliches Dessert.

Mittel: Schwierigkeit
45 s: Vorbereitung
35 s: Koch/Backzeit
1 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 9. August 2026

# gebäck # orientalisch # sirup # süßspeise # dessert # türkisch # party # orientalische küche # festtag

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

320 kcal

5 g: Eiweiß
35 g: Kohlenhydrate
24 g: davon Zucker
18 g: Fett
7 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
60 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig und Schichtung

Wasser für die Nussmischung, optional 2 EL
Walnüsse geröstet oder natur 200 g
Pistazien ungeröstet, ungesalzen 150 g
Zucker 80 g
Zimt 1 ½ TL
Salz nach Geschmack
Zitrone nur die abgeriebene Schale ½ Stück
Filoteig frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut 500 g
Butter oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen 200 g
Pflanzenöl neutral, z.B. Sonnenblumenöl 30 ml

Sirup

Wasser 250 ml
Honig flüssig 80 g
Zitrone Saft und 1–2 Scheiben ½ Stück
Zimtstange 1 Stück
Nelken 3 Stück
Zucker 350 g

Ausstattung

Utensilien

Schüssel
Pfanne zum Rösten der Nüsse (optional)
Backpinsel
Feines Reibeisen für Zitronenschale
Topf für Sirup
scharfes Messer
Rechteckige Backform ca. 30 × 20 cm

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 s

350 g Zucker 250 ml Wasser
Schritt 2 Honig, Zitronensaft, Zitronenscheiben, Zimtstange und Nelken zugeben. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt. Vom Herd nehmen, Gewürze entfernen und Sirup vollständig abkühlen lassen.

Honig, Zitronensaft, Zitronenscheiben, Zimtstange und Nelken zugeben. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt. Vom Herd nehmen, Gewürze entfernen und Sirup vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

½ Stück Zitrone (Saft und 1–2 Scheiben) 3 Stück Nelken 80 g Honig (flüssig) 1 Stück Zimtstange
Schritt 3 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.

Wartezeit 10 s
Schritt 4 Walnüsse und Pistazien grob mahlen oder hacken. Mit Zucker, Zimt, einer Prise Salz, Zitronenschale und ggf. 1–2 EL Wasser zu einer leicht feuchten, bröseligen Masse mischen.

Walnüsse und Pistazien grob mahlen oder hacken. Mit Zucker, Zimt, einer Prise Salz, Zitronenschale und ggf. 1–2 EL Wasser zu einer leicht feuchten, bröseligen Masse mischen.

Wartezeit 5 s

80 g Zucker 1 ½ TL Zimt 200 g Walnüsse (geröstet oder natur) 150 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) ½ Stück Zitrone (nur die abgeriebene Schale) Salz (nach Geschmack) 2 EL Wasser (für die Nussmischung, optional)
Schritt 5 Butter schmelzen und mit dem Öl verrühren. Filoteig auspacken, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.

Butter schmelzen und mit dem Öl verrühren. Filoteig auspacken, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.

Wartezeit 5 s

30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Filoteig (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 200 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen)
Schritt 6 Ein Filoteigblatt in die Form legen, mit Butter-Öl-Mischung bestreichen. So 8–10 Blätter übereinander schichten, jedes Blatt dünn bestreichen. Überstehende Ränder nach innen klappen.

Ein Filoteigblatt in die Form legen, mit Butter-Öl-Mischung bestreichen. So 8–10 Blätter übereinander schichten, jedes Blatt dünn bestreichen. Überstehende Ränder nach innen klappen.

Wartezeit 5 s
Schritt 7 Ein Drittel der Nussmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Wieder 4–5 Filoblätter lagenweise auflegen, jeweils mit Butter-Öl bestreichen. Diesen Vorgang (Nussmasse, 4–5 Blätter) insgesamt dreimal wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind.

Ein Drittel der Nussmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Wieder 4–5 Filoblätter lagenweise auflegen, jeweils mit Butter-Öl bestreichen. Diesen Vorgang (Nussmasse, 4–5 Blätter) insgesamt dreimal wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind.

Wartezeit 5 s

1 ½ TL Zimt 2 EL Wasser (für die Nussmischung, optional) Salz (nach Geschmack) 150 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) 200 g Walnüsse (geröstet oder natur) 80 g Zucker ½ Stück Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
Schritt 8 Zum Abschluss nochmals 6–8 Filoblätter schichten, jedes Blatt mit der Fettmischung bestreichen. Restliche Butter-Öl-Mischung oben gleichmäßig verteilen.

Zum Abschluss nochmals 6–8 Filoblätter schichten, jedes Blatt mit der Fettmischung bestreichen. Restliche Butter-Öl-Mischung oben gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 5 s

30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Filoteig (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 200 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen geschmolzen)
Schritt 9 Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten oder Rechtecke schneiden. Langsam und vorsichtig schneiden, damit die Schichten nicht verrutschen.

Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten oder Rechtecke schneiden. Langsam und vorsichtig schneiden, damit die Schichten nicht verrutschen.

Wartezeit 5 s
Schritt 10 Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Wartezeit 35 s
Schritt 11 Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Besonders in die Schnittlinien gießen, damit alles gut durchzieht.

Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Besonders in die Schnittlinien gießen, damit alles gut durchzieht.

Wartezeit 5 s
Schritt 12 Baklava vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Stücke ggf. nochmals nachschneiden.

Baklava vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Stücke ggf. nochmals nachschneiden.

Wartezeit 1 h