Fasule pllaqi – Albanischer Bohnensalat mit Zwiebeln und Tomaten

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Mit reichlich Wasser (einige Zentimeter über den Bohnen) bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 15 min

Die Bohnen bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit leicht salzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel hinzufügen, eine Prise Zucker dazugeben und alles 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Gekochte Bohnen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Bohnen noch heiß zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Falls die Mischung zu trocken wirkt, ein wenig vom Bohnenkochwasser oder etwas Olivenöl zugeben.

Wartezeit 5 min

Zitronensaft und optional Rotweinessig über die Bohnen geben, nochmals vorsichtig mischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie unterheben. Die Fasule pllaqi vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlten Bohnen in eine Servierschüssel füllen, abdecken und mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Fladenbrot.

Wartezeit 2 h 0 min