Bamje me vaj – Okra in Olivenöl (albanische Art)
Originalname Bamje me vaj
Ein einfaches, aromatisches albanisches Gericht aus zarter Okra, langsam in fruchtigem Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort. Mild-würzig, leicht säuerlich durch etwas Zitronensaft und perfekt als vegetarische Hauptspeise mit Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Okra vorbereiten: Okraschoten unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen. Stielansatz mit einem kleinen Messer kegelförmig, aber möglichst flach wegschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie später nicht zu schleimig wird.
800 g Okra (frisch oder tiefgekühlt, wenn möglich kleine bis mittlere Schoten) -
Wenn die Okra größer ist oder leicht schleimig wirkt, die Schoten in eine Schüssel geben, mit dem Weißweinessig mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend erneut kurz abspülen und trocken tupfen.
Wartezeit 15 min
1 EL Weißweinessig (optional, wenn die Okra sehr schleimig ist oder groß ausfällt) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln; bei Tomaten aus der Dose diese bereitstellen. Petersilie waschen und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 200 g Zwiebeln -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 80 ml Olivenöl (mild bis mittelfruchtig) -
Knoblauch, Paprikapulver und optional das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30–60 Sekunden), dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Tomaten und Zucker hinzufügen, alles gut vermengen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Okra vorsichtig in den Topf geben und in der Tomaten-Zwiebel-Mischung wenden, ohne die Schoten zu zerdrücken. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis die Okra fast bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 250 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) 800 g Okra (frisch oder tiefgekühlt, wenn möglich kleine bis mittlere Schoten) -
Gericht einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra weich, aber noch formstabil ist. Zwischendurch nur vorsichtig rütteln oder mit einem Löffel behutsam bewegen, damit die Schoten ganz bleiben.
Wartezeit 30 min
-
Zitronensaft und etwas Zitronenschale unterrühren, bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie darüberstreuen und den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
½ Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 10 g Petersilie (frisch) -
Bamje me vaj idealerweise lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dazu passen frisches Weißbrot, Fladenbrot oder Reis.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- weiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Küchenmesser
- Kochlöffel
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