Ashure – türkischer Noahs-Pudding
Originalname Aşure
Ashure (Noahs-Pudding) ist ein traditionelles, veganer Süßpudding aus der Türkei auf Basis von Weizen, Kichererbsen, Bohnen und viel Trockenobst. Er wird ohne Ei oder Gelatine zubereitet, mit Zimt und Nüssen aromatisiert und typischerweise in Schalen serviert oder verschenkt. Die Kombination aus cremigem Getreide, zarten Hülsenfrüchten und saftigem Obst ergibt ein nahrhaftes, aromatisches Dessert mit angenehmer Süße und feiner Gewürznote.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Am Vortag Weizenkörner, Kichererbsen und weiße Bohnen jeweils separat in großen Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Wasser am nächsten Tag wegschütten.
Wartezeit 12 h 0 min
120 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) 250 g Weizenkörner (geschält, z.B. ganzen Weizen oder Kochweizen) 120 g Kichererbsen (getrocknet) -
Am Kochtag eingeweichte Kichererbsen und Bohnen in separaten Töpfen mit frischem Wasser bedecken und ohne Salz weich kochen (je nach Sorte etwa 45–60 Minuten), bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 1 h 0 min
120 g Kichererbsen (getrocknet) 120 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) -
Die eingeweichten Weizenkörner mit 2,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen sehr weich und die Flüssigkeit milchig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
250 g Weizenkörner (geschält, z.B. ganzen Weizen oder Kochweizen) 2500 ml Wasser -
Während der Weizen kocht, Aprikosen, Feigen und gegebenenfalls sehr große Rosinen in mundgerechte Stücke schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, dabei den bitteren weißen Teil meiden. Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln grob hacken, beiseitestellen (ein Teil wird zur Garnitur verwendet).
80 g Getrocknete Feigen 100 g Rosinen (z.B. Sultaninen) 60 g Haselnüsse (ohne Schale) 10 g Orangenschale (nur der orange Teil, unbehandelte Orange) 120 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt, möglichst weich) 80 g Walnüsse (ohne Schale) 40 g Mandeln (gehäutet oder mit brauner Haut, für die Garnitur) -
Wenn der Weizen weich ist, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimtstange, Nelken und Orangenschale in den Topf geben. Gut umrühren und etwa 10 Minuten sanft weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 10 min
10 g Orangenschale (nur der orange Teil, unbehandelte Orange) 4 Stück Nelken 1 Päckchen Vanillezucker ¼ TL Salz 200 g Zucker 1 Stück Zimtstange -
Nun die gekochten Kichererbsen und Bohnen zusammen mit Aprikosen, Feigen und Rosinen zum Weizen geben. Alles gründlich vermischen. Bei geringer Hitze 20–30 Minuten offen köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Konsistenz sollte an einen recht flüssigen Milchreis erinnern, da Ashure beim Abkühlen stark eindickt. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
Wartezeit 30 min
120 g Kichererbsen (getrocknet) 80 g Getrocknete Feigen 100 g Rosinen (z.B. Sultaninen) 120 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder kleine weiße Bohnen) 120 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt, möglichst weich) -
Topf vom Herd nehmen. Zimtstange, Nelken und Orangenschale entfernen. Nach Belieben Rosenwasser oder Orangenblütenwasser einrühren. Jetzt probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen.
1 EL Rosenwasser (optional) 1 EL Orangenblütenwasser (optional, alternativ zu Rosenwasser) 2 EL Zucker (optional, zum Nachsüßen beim Abschmecken) -
Die heiße Ashure-Masse in Schalen oder Gläser füllen. Oben etwas Platz für die Garnitur lassen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank vollständig durchkühlen, damit der Pudding anziehen kann.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Vor dem Servieren die Oberfläche mit den gehackten Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln, Granatapfelkernen, gehackten Pistazien und gemahlenem Zimt dekorieren. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas gehackten Trockenfrüchten garnieren.
40 g Pistazien (ungesalzen) 60 g Haselnüsse (ohne Schale) 40 g Mandeln (gehäutet oder mit brauner Haut, für die Garnitur) 1 TL Zimt 80 g Walnüsse (ohne Schale) 80 g Granatapfelkerne (frisch ausgelöst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüsseln zum Einweichen
- Schalen oder Gläser zum Servieren
- Sieb
- 2 kleine Töpfe
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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