Trileçe – albanischer Dreimilchkuchen mit Karamell

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 25 x 30 cm) leicht einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Biskuit abwiegen und bereitstellen.

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 6–8 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist.

Wartezeit 8 min

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig über die Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel behutsam unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.

Pflanzenöl und Milch kurz verrühren, dann am Schüsselrand entlang zum Teig geben und ebenfalls sanft unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und sofort im vorgeheizten Ofen 22–28 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Während der Biskuit im Ofen ist, die Dreimilch-Mischung vorbereiten: Vollmilch, Kondensmilch, Schlagsahne und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich alles verbunden hat. Beiseitestellen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen holen und in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Holzspieß oder einer Gabel dicht und gleichmäßig einstechen, damit die Milchmischung gut einziehen kann.

Wartezeit 10 min

Die Dreimilch-Mischung langsam und gleichmäßig über den noch warmen, eingestochenen Biskuit gießen. Zuerst etwa die Hälfte verwenden, kurz warten, dann den Rest darübergießen. Der Kuchen sollte in der Flüssigkeit stehen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für das Karamell den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Gelegentlich nur vorsichtig am Topf rütteln. Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, das Wasser vorsichtig dazugießen (Vorsicht, es spritzt und dampft stark).

Wartezeit 10 min

Die Hitze reduzieren und rühren, bis sich der erstarrte Zucker wieder vollständig gelöst hat und eine glatte, sirupartige Masse entstanden ist. Dann nach und nach die zimmerwarme Schlagsahne einrühren, bis die Sauce cremig ist. Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Wunsch eine Prise Salz einrühren. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen, damit das Karamell gießfähig bleibt.

Wartezeit 15 min

Den gut durchgezogenen, kalten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Das lauwarme Karamell gleichmäßig über die Oberfläche gießen und mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt verteilen. Den Kuchen erneut mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit das Karamell anzieht.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Deko (optional) die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen oder einfach löffelweise auf dem Karamell verteilen und nach Belieben verzieren.

Wartezeit 10 min

Den Trileçe in 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren. Beim Servieren darauf achten, dass etwas von der Milchmischung vom Boden mit auf den Teller kommt – das macht den Kuchen besonders saftig.