Soutzouki glyko – Süße Traubensaft-Walnuss-Stränge

Walnüsse grob durchsehen und Schalenteile entfernen. Wasser mit Zitronensaft in einer Schüssel bereitstellen – darin werden die Nüsse kurz aufgekocht, damit sie heller und milder werden.

Walnüsse in einem kleinen Topf mit dem Zitronenwasser aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gut auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Küchengarn in etwa 15–20 cm lange Stücke schneiden. Das Ende jedes Fadens an einen Holzspieß binden, sodass sich die Stränge später über einem Topfrand abstützen lassen.

Getrocknete Walnüsse nun der Reihe nach auf die Fäden fädeln: Mit einem Zahnstocher oder einer Nadel vorstechen, dann das Garn hindurchziehen. Pro Faden 8–10 Walnusshälften auffädeln. Am unteren Ende einen Knoten machen, damit die Nüsse nicht abrutschen. Stränge beiseitelegen und vollständig trocknen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Traubensaft-Hülle etwa 200 ml des Traubensafts mit Mehl und Maisstärke in einer Schüssel glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Restlichen Traubensaft mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver und einer kleinen Prise Salz in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 min

Sobald der Saft kocht, die Hitze reduzieren. Die angerührte Mehl-Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. Etwa 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht, die schwer vom Löffel fällt.

Wartezeit 20 min

Topf vom Herd nehmen und die Traubenmasse 10–15 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch warm und fließfähig, aber deutlich dick geworden sein.

Wartezeit 15 min

Arbeitsplatz vorbereiten: Zwei Stühle oder ein Besenstiel über die Rücken zweier Stühle legen, darunter Backpapier ausbreiten. Die Walnuss-Stränge an den Spießen so aufhängen, dass sie frei über dem Backpapier schweben.

Jeden Walnuss-Strang nacheinander in die warme Traubencreme tauchen, dabei mit einem Löffel übergießen, bis die Nüsse rundum bedeckt sind. Kurz über dem Topf abtropfen lassen und wieder zum Trocknen aufhängen. Diesen Vorgang mit allen Strängen wiederholen.

Wartezeit 20 min

Die Stränge 1–2 Stunden antrocknen lassen, bis die Hülle fester wird. Dann erneut in die warme (bei Bedarf leicht erwärmte) Traubenmasse tauchen, um eine zweite Schicht aufzubauen. Wieder aufhängen und vollständig trocknen lassen.

Wartezeit 2 h

Die Soutzouki glyko an einem luftigen, kühlen Ort mindestens 24 Stunden, besser 2–3 Tage trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken und leicht glänzend ist. Dann von den Fäden lösen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Wartezeit 24 Tage