Hortokeftedes – Griechische Wildkräuterbällchen

Wildkräuter, Petersilie, Dill und Minze gründlich waschen, gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Eventuell grobe Stiele entfernen. Die Kräuter anschließend grob schneiden, damit sie später leichter zu verarbeiten sind.

Frühlingszwiebeln und Zwiebel schälen bzw. putzen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Feta mit einer Gabel zerdrücken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel die vorbereiteten Kräuter mit der Zwiebelmischung und dem zerdrückten Feta mischen. Eier aufschlagen und dazugeben. Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls unterrühren.

Mehl, Paniermehl und Backpulver in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen, bis eine formbare, aber weiche Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, noch etwas Paniermehl ergänzen.

Die Masse abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die trockenen Zutaten quellen und die Kräuter Wasser abgeben. Dadurch lassen sich später besser Bällchen formen.

Wartezeit 20 min

Während die Masse ruht, optional den Joghurt-Dip zubereiten: Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft auspressen und nach Geschmack hinzufügen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

Nach der Ruhezeit mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen aus der Kräutermasse formen und auf ein Brett oder Blech legen. Bei sehr weicher Masse kleine Nocken mit zwei Löffeln abstechen.

Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur prüfen, indem ein kleines Stück der Masse hineingegeben wird: Es sollte sofort sprudeln und langsam goldbraun werden.

Die Kräuterbällchen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Hortokeftedes sofort oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft aus den Zitronenspalten beträufeln und mit dem Joghurt-Dip reichen.