Sykomaida – Gepresster Feigenkuchen mit Gewürzen
Originalname Συκομαΐδα (Sykomaida)
Sykomaida ist ein traditioneller, gepresster Feigenkuchen aus Griechenland: sonnengereifte, getrocknete Feigen werden mit Walnüssen, Traubenmost oder Wein, duftenden Gewürzen und Kräutern vermengt, fest gepresst und zum Durchziehen gelagert. Das Ergebnis ist eine fruchtig-würzige, schnittfeste Süßigkeit, perfekt zu Käse, Nüssen oder einfach pur mit einem Glas Wein oder Kaffee.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Feigen kontrollieren, harte Stiele entfernen. Sehr trockene Feigen mit dem Traubenmost (oder Wein) in eine Schüssel geben und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Falls sie bereits weich sind, Einweichzeit auf wenige Minuten verkürzen.
Wartezeit 15 min
500 g Feigen, getrocknet (weich, am besten naturbelassen, ohne zusätzlichen Zucker) 60 ml Traubenmost (oder milder Rot- oder Süßwein) -
Walnüsse grob hacken. Anissamen und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Gewürze nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 2 min
80 g Walnüsse 1 TL Anissamen ½ TL Fenchelsamen -
Eingeweichte Feigen mitsamt der Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, klebrigen Masse mixen. Alternativ mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und in einer Schüssel gut zerdrücken.
-
Geröstete Anis- und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zusammen mit Walnüssen, Olivenöl, Orangenschale, Zimt, Piment, Muskat und einer kleinen Prise Salz zur Feigenmasse geben.
1 EL Olivenöl (mild) 1 TL Zimt (gemahlen) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben) ¼ TL Piment (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Orangenschale (unbehandelt, fein abgerieben) -
Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel sehr gründlich verkneten, bis eine gleichmäßig durchmischte, formbare, aber feste Masse entsteht. Falls sie zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas Traubenmost zugeben; ist sie zu weich, noch ein paar gehackte Walnüsse einarbeiten.
-
Weinblätter (oder Backpapier) bereitlegen. Bei frischen Weinblättern dicke Stiele abschneiden. Eine Arbeitsfläche leicht mit Olivenöl bepinseln oder mit Backpapier auslegen.
6 Stück Weinblätter (frisch oder aus dem Glas, abgespült; alternativ Backpapier) -
Feigenmasse zu einem runden oder rechteckigen Fladen formen, etwa 2–3 cm dick. Auf die vorbereiteten Weinblätter legen und fest andrücken. Blätter eng über die Masse schlagen, sodass ein kompakter, umhüllter Kuchen entsteht. Bei Bedarf zusätzlich in weitere Traubenblätter oder eine zweite Lage Backpapier einschlagen.
Traubenblätter (optional, zum zusätzlichen Einschlagen oder Dekorieren, nach Geschmack) -
Den eingewickelten Feigenkuchen eng in Frischhaltefolie wickeln oder in eine gut schließende Dose legen. Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank oder an einem sehr kühlen Ort durchziehen und fest werden lassen.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Zum Servieren Folie und Blätter entfernen. Sykomaida mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben oder kleine Rauten schneiden. Bei Raumtemperatur servieren, z.B. zu kräftigem Käse, Nüssen oder einfach pur mit einem Glas Wein oder Kaffee.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Frischhaltefolie oder gut schließende Dose
- Mörser und Stößel
- Küchenmaschine oder großes Messer
- Pfanne
- scharfes Messer
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