Samali – getränkter Grieß-Mastix-Kuchen
Originalname Samali
Samali ist ein traditioneller griechischer Grießkuchen mit Mastix und Joghurt, der nach dem Backen mit einem aromatischen Zitronen-Zuckersirup getränkt wird. Er ist saftig, leicht zäh-cremig, duftet nach Mastix und Zitrus und eignet sich perfekt als Dessert oder süßes Nachmittagsstück zu Kaffee oder Tee.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige Backform (ca. 25 × 30 cm) oder eine runde Form (Ø ca. 28 cm) dünn mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 EL Sonnenblumenöl (für die Form) -
Mastix-Tröpfchen in einem Mörser mit 1–2 TL vom Zucker oder Grieß fein zerstoßen, bis ein möglichst feines Pulver entsteht. Beiseitestellen.
2 g Mastix (als Harz-Tröpfchen (Mastiha), tiefgekühlt zum Mahlen) 200 g Zucker -
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hell und cremig schlagen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter Rühren einlaufen lassen, dann Joghurt und Milch zugeben und alles glatt rühren.
250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, Zimmertemperatur) 3 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur) 200 g Zucker 100 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 200 ml Milch (Vollmilch, Zimmertemperatur) 1 Päckchen Vanillezucker -
Hartweizengrieß mit Backpulver, einer guten Prise Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und dem gemahlenen Mastix in einer zweiten Schüssel mischen.
2 g Mastix (als Harz-Tröpfchen (Mastiha), tiefgekühlt zum Mahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, Schale abgerieben) 400 g Hartweizengrieß Salz (nach Geschmack) 2 TL Backpulver -
Die Grießmischung nach und nach unter die Eier-Joghurt-Masse rühren, bis ein homogener, eher flüssiger Teig entsteht. Teig 10–15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas quellen kann.
Wartezeit 15 min
-
Teig in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Die Oberfläche mit einem Messer in 4 × 4 Quadrate oder Rauten markieren (noch nicht durchschneiden) und in jedes Stück eine ganze Mandel leicht eindrücken.
16 Stück Mandeln (geschält, ganz, zum Garnieren) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 40–50 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 45 min
-
Während der Kuchen backt, Zucker und Wasser in einen Topf geben, Zimtstange, Zitronensaft und den Streifen Zitronenschale zufügen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 10 min
350 ml Wasser 1 Stück Zitrone (unbehandelt, Saft und ein dicker Streifen Schale) 1 Stück Zimtstange (optional) 350 g Zucker -
Topf vom Herd ziehen, Honig unterrühren (falls verwendet) und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale vor dem Tränken entfernen.
Wartezeit 20 min
1 EL Honig (milder Blütenhonig, optional) -
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem scharfen Messer entlang der vorgezeichneten Linien vollständig in Stücke schneiden. Den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen, damit er alles aufsaugt.
-
Kuchen vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, besser länger. Vor dem Servieren die Stücke aus der Form heben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Holzstäbchen
- Kochtopf
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Mörser und Stößel
- Backform ca. 25 × 30 cm oder rund Ø 28 cm
- scharfes Messer
- Teigschaber
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