Kotopoulo Kapama – Hähnchen in Zimt-Tomaten-Soße
Originalname Kotopoulo kapama
Kotopoulo Kapama ist ein griechischer Schmor-Klassiker: zartes Hähnchen schmort in einer aromatischen Tomatensoße mit Zimt, Rotwein und Kräutern. Die Soße wird samtig, leicht süßlich-würzig und schmeckt hervorragend zu Pasta, Reis oder Kartoffeln. Ein wohlig-wärmendes Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
250 g Zwiebeln 2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren) 3 Stück Knoblauchzehen -
Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenkeulen (mit Haut und Knochen, z.B. 4–6 Stück) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenkeulen portionsweise auf der Hautseite zuerst 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
1200 g Hähnchenkeulen (mit Haut und Knochen, z.B. 4–6 Stück) 3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
200 ml Rotwein (trocken) -
Tomaten und Wasser in den Topf geben, dann Zimtstange, gemahlenen Zimt, Oregano, Zucker sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gründlich verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
1 Stück Zimtstange 800 g Tomaten (stückig aus der Dose oder passierte Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zimt (gemahlen, für zusätzliche Würze) 200 ml Wasser 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Säure) 2 Stück Lorbeerblätter -
Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben in die Soße legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 40 min
1200 g Hähnchenkeulen (mit Haut und Knochen, z.B. 4–6 Stück) -
Zum Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten offen einkochen, bis sie sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Nach Belieben Butter unterrühren, um die Soße zu verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlichem Zimt und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur der Saft, optional) ½ TL Zimt (gemahlen, für zusätzliche Würze) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Butter (optional, für mehr Rundung) 1 Stück Zimtstange -
Kotopoulo Kapama mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren, zum Beispiel mit Pasta, Reis oder Kartoffeln.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.