Moschari me Melitzanes – Griechisches Rind mit Auberginen in Tomatensoße
Originalname Moschari me melitzanes
Zart geschmortes Rindfleisch mit cremigen Auberginen in einer aromatischen Tomatensoße mit Zimt, Lorbeer und Oregano – ein klassisches griechisches Schmorgericht, das nach Urlaub schmeckt und sich perfekt für gemütliche Familienessen eignet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren) 12 g Knoblauchzehen -
In einem schweren Schmortopf 3 EL Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt schmoren. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
-
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
150 ml Rotwein (trocken, optional, kann durch mehr Fond ersetzt werden) 2 EL Tomatenmark -
Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rinderfond, Lorbeerblätter, Zimtstange, Oregano und Zucker zugeben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Stück Zimtstange 1 TL Zucker (zum Abrunden der Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Oregano, getrocknet 300 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe) 400 g Tomaten, stückig (aus der Dose) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 60–90 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während das Fleisch schmort, Auberginen längs halbieren und in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Auberginen -
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne nacheinander in 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise goldbraun anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl (zum Braten der Auberginen) -
Petersilie grob hacken. Zitronensaft auspressen, falls verwendet.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Soße abschmecken und bei Bedarf ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
Wartezeit 10 min
-
Die gebratenen Auberginenstücke vorsichtig unter das geschmorte Rindfleisch und die Tomatensoße heben. Noch 10–15 Minuten bei sehr kleiner Hitze gemeinsam ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Auberginen zerfallen.
Wartezeit 15 min
-
Moschari me Melitzanes mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abrunden. Heiß servieren, ideal mit Reis, Ofenkartoffeln oder frischem Weißbrot.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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