Touloumbes – griechisches frittiertes Spritzgebäck in Sirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und umrühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleschote (aufgeschlitzt) und nach Wunsch die halbe Zimtstange zufügen.

Topf auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Nicht stark sprudelnd kochen, sonst kristallisiert er leicht.

Wartezeit 10 min

Sirup vom Herd nehmen, Vanilleschote und Gewürze bei Bedarf entfernen und den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Sirup muss kalt sein, wenn das Gebäck hineingegeben wird.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Wasser, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade zu kochen beginnt.

Topf vom Herd ziehen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und sofort mit Holzlöffel oder Teigschaber kräftig einrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten abbrennen: ständig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein dünner weißer Belag zeigt.

Wartezeit 3 min

Teig in eine Schüssel umfüllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. In dieser Zeit den Backpulver bereitstellen.

Wartezeit 15 min

Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Das Backpulver auf den lauwarmen Teig streuen. Die verquirlten Eier in 3–4 Portionen mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine einarbeiten, bis ein glatter, zäher, aber noch spritzfähiger Teig entsteht.

Den fertigen Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5–2 cm Durchmesser) füllen. Falls der Teig zu warm ist, 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird.

Wartezeit 10 min

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 165–170 °C erhitzen. Es sollte mindestens 5–6 cm hoch im Topf stehen. Die Temperatur mit Thermometer prüfen oder mit Holzlöffeltest: Bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Öl heiß genug.

Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, die Hitze leicht reduzieren, damit es nicht überhitzt. Ein Gitter oder Küchenpapier auf ein Blech legen, um die fertigen Touloumbes abtropfen zu lassen.

Teigstangen von etwa 6–8 cm Länge direkt über dem heißen Öl ins Fett spritzen und mit einer Schere abtrennen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Stangen frei schwimmen können.

Touloumbes 6–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn sie schön aufgegangen und goldig sind, mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Die noch sehr heißen, frisch frittierten Touloumbes portionsweise in den vollständig abgekühlten Sirup geben. 3–5 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 5 min

Touloumbes mit einer Gabel aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit den restlichen Teigportionen und Sirup genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Die Touloumbes können direkt lauwarm serviert werden. Für eine festere Konsistenz mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich Sirup und Teig ausgleichen.

Wartezeit 30 min