Biftekia gemista – gefüllte griechische Hacksteaks mit Käse

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronenschale dünn abreiben, die halbe Zitrone anschließend beiseitelegen.

Semmelbrösel mit der Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 2–3 Minuten quellen lassen, bis die Mischung weich ist.

Wartezeit 3 min

Rinderhack in eine große Schüssel geben. Gequollene Semmelbrösel, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Thymian, Paprikapulver, etwas Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten. Wenn die Masse sehr weich ist, noch etwas Semmelbrösel ergänzen (1–2 EL).

Hackmasse abdecken und im Kühlschrank ca. 15–20 Minuten ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird formstabiler.

Wartezeit 20 min

Währenddessen den Käse in 8 gleich große Stücke schneiden, etwa daumendick. Bei Feta darauf achten, dass die Stücke nicht zu dünn sind, damit sie beim Formen nicht zerbröseln.

Die Hackmasse in 8 Portionen teilen. Jede Portion flach in der Hand zu einem runden Fladen drücken. Ein Stück Käse in die Mitte legen, den Fladen um den Käse schließen und zu einem dicken, ovalen Hacksteak formen. Gut verschließen, damit der Käse beim Garen nicht ausläuft.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Hacksteaks bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind. Alternativ auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundum 10–12 Minuten grillen.

Wartezeit 10 min

Biftekia gemista nach dem Braten kurz 2–3 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, z.B. mit Ofenkartoffeln, griechischem Salat oder Fladenbrot.

Wartezeit 3 min