Kouneli Stifado – Griechischer Kaninchenschmortopf mit kleinen Zwiebeln

Optional: Kaninchen 2–4 Stunden vorher marinieren. Dafür die Stücke in eine Schüssel legen, mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, etwas Salz, Pfeffer und dem zusätzlichen Lorbeerblatt mischen, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Perlzwiebeln schälen: Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen und die Schale abziehen. Karotte und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Wartezeit 5 min

In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenstücke rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Restliches Olivenöl (2 EL) in den Topf geben. Perlzwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit Rotweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Rotwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 3 min

Tomaten, Wasser, Zucker, Zimtstange, Lorbeerblätter, Piment, Thymian und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren, dann die Kaninchenstücke und eventuell ausgetretenen Saft wieder in den Topf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Topf mit Deckel schließen, aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Das Kouneli Stifado bei sehr leiser Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Kaninchen sehr zart ist und die Zwiebeln weich und süßlich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren; wenn die Sauce zu stark eindickt, etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 2 h 0 min

Am Ende der Garzeit Sauce abschmecken: Zimtstange und Lorbeerblätter herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker nachjustieren. Das Gericht 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren gehackte Petersilie über das Kouneli Stifado streuen. Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot, Reis, Kartoffeln oder Pasta.