Kydoni sto fourno – Gebackene gefüllte Quitten
Originalname Κυδώνι στο φούρνο
Aromatisch im Ofen gebackene Quitten, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Nüssen, Honig und Gewürzen. Die Früchte werden weich und duftend, die Füllung karamellisiert leicht. Ein klassisches griechisches Herbst- und Winterdessert, perfekt lauwarm mit Joghurt oder Eis serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) leicht einfetten oder mit etwas Butter ausreiben. Walnüsse und Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
40 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 80 g Walnüsse -
Quitten gründlich waschen, den Flaum mit einem Küchentuch abreiben. Die Früchte der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse mit einem scharfen Messer und einem Teelöffel so herausschneiden, dass eine tiefe Mulde entsteht, ohne die Quitten zu durchstechen.
3 Stück Quitten (reif, mittelgroß bis groß) -
Zitrone halbieren. Die Schnittflächen und die ausgehöhlten Quitteninnenflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden. Restlichen Saft auffangen. Ein wenig Zitronenschale fein abreiben (ca. 1 TL) und beiseitestellen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Für die Füllung gehackte Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Honig, 2 EL Zucker (von der Gesamtmenge), Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.
1 TL Zimt 120 g Zucker (weiß) 60 g Honig (flüssig) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Walnüsse 40 g Rosinen (oder Sultaninen) Salz (nach Geschmack) 40 g Mandeln (geschält oder mit Haut) -
Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht in die vorbereitete Form setzen. Die Nuss-Honig-Mischung in die Mulden der Quitten füllen und leicht andrücken, sodass jede Hälfte gut gefüllt ist.
-
Butter in kleine Flöckchen schneiden und auf der Füllung und den Quitten verteilen. Restlichen Zucker über die Quitten streuen. Zimtstange und Nelken in die Form geben. Wasser mit dem restlichen Zitronensaft mischen und vorsichtig in die Form gießen (nicht direkt auf die Füllung).
1 Stück Zimtstange 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 300 ml Wasser 40 g Butter (oder griechische Butter, zimmerwarm) 3 Stück Nelken (ganz) 120 g Zucker (weiß) -
Form mit Alufolie oder einem gut passenden Deckel abdecken und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere 15–25 Minuten backen, bis die Quitten weich und leicht karamellisiert sind und der Sirup in der Form etwas eingedickt ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und die Quitten mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 10 min
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional) -
Die gebackenen Quitten warm oder lauwarm servieren. Dazu je Portion 1–2 EL griechischen Joghurt reichen und etwas von dem entstandenen Sirup aus der Form darüberlöffeln.
300 g Griechischer Joghurt (zum Servieren, 8–10 % Fett, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Backofen
- Schüssel
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- Reibe für Zitronenschale
- scharfes Messer
- Auflaufform
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