Hirino me Kydonia – geschmortes Schweinefleisch mit Quitten
Originalname Χοιρινό με κυδώνια (Hirino me kydonia)
Ein klassisches griechisches Schmorgericht: zartes Schweinefleisch wird langsam mit aromatischen Quitten, Zwiebeln, Weißwein, Zimt und etwas Honig geschmort. Die Sauce wird leicht sämig und fruchtig-säuerlich, die Quitten werden weich, bleiben aber in Form. Perfekt als wärmendes Herbst- und Wintergericht, serviert mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln, falls verwendet, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen) 300 g Kartoffeln (festkochend, optional) 250 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Quitten gründlich waschen, den Flaum mit einem Tuch abreiben. Vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
½ Stück Zitrone (nur der Saft) 600 g Quitten -
In einem großen schweren Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig von allen Seiten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen) 3 EL Olivenöl (mild) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Im verbleibenden Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (2–3 Minuten).
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken) -
Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser, Honig, Zimtstange, Lorbeerblätter, Pfeffer und eine erste Prise Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei leiser bis mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Wasser ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ EL Honig (flüssig) 1 Stück Zimtstange Salz (nach Geschmack) -
Nach 45 Minuten Kartoffelstücke (falls verwendet) und die vorbereiteten Quitten samt Zitronensaft zum Fleisch geben. Zucker hinzufügen, wenn die Quitten sehr säuerlich sind. Alles vorsichtig mischen, wieder zum Kochen bringen, dann weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Quitten zart sind.
Wartezeit 40 min
600 g Quitten 1 TL Zucker (optional, bei sehr sauren Quitten) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 300 g Kartoffeln (festkochend, optional) -
Zum Schluss Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, zum Abschmecken) -
Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über das Hirino me kydonia streuen. Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen und mit Reis, Kartoffeln oder frischem Weißbrot servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (glatt, gehäuft, frisch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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