Pantzarosalata – Griechischer Rote-Bete-Salat mit Knoblauch
Originalname Pantzarosalata
Ein aromatischer griechischer Rote-Bete-Salat mit viel Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Zarte, süß-erdige Rote Bete trifft auf eine frische, leicht cremige Knoblauch-Marinade mit Joghurt. Perfekt als Vorspeise, Meze, Grillbeilage oder leichtes Abendessen, schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, ohne die Schale zu beschädigen. Lange Wurzel und Blätter nur knapp abschneiden, damit beim Garen möglichst wenig Saft austritt.
800 g Rote Bete (roh, mit Blättern und Wurzeln, ca. 5–6 Knollen) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und die Rote Bete hineingeben. Zum Kochen bringen und je nach Größe der Knollen 35–50 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) -
Gegarte Rote Bete abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie handwarm ist. Dann die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen. Hände nach Wunsch mit Handschuhen schützen.
Wartezeit 5 min
-
Geschälte Rote Bete in Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
800 g Rote Bete (roh, mit Blättern und Wurzeln, ca. 5–6 Knollen) -
Für das Dressing Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Dill und Petersilie fein schneiden.
5 g Petersilie (glatt, frisch) 5 g Dill (frisch) 12 g Knoblauchzehen (ca. 3 kleine bis mittelgroße Zehen) -
In einer separaten Schüssel Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Essig glatt verrühren. Knoblauch, Dill und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nach Geschmack abschmecken. Das Dressing soll kräftig und leicht säuerlich schmecken, da die Rote Bete Süße mitbringt.
40 g Olivenöl (mild, extra nativ) 10 g Apfelessig (oder Weißweinessig) 5 g Dill (frisch) 3 g Zucker (oder Honig, zum Ausbalancieren der Säure, optional) 5 g Petersilie (glatt, frisch) 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder griechischer Joghurt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 12 g Knoblauchzehen (ca. 3 kleine bis mittelgroße Zehen) Salz (nach Geschmack) 25 g Zitronensaft (frisch gepresst) -
Dressing über die noch leicht warme Rote Bete geben und alles gründlich mischen, sodass die Stücke rundum überzogen sind.
-
Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 2–3 Stunden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Wartezeit 30 min
25 g Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren Feta grob zerbröseln und Walnüsse grob hacken. Beides über den Salat streuen oder separat dazu reichen.
30 g Walnusskerne (optional zum Bestreuen) 60 g Feta (aus Schafs- oder Schafs-/Ziegenmilch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Schüssel groß
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Knoblauchpresse (optional)
- großer Topf
- Messer
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