Mandoles – karamellisierte rote Mandeln aus Korfu
Originalname Mandoles
Mandoles sind eine Spezialität von der Insel Korfu: knusprig karamellisierte Mandeln mit einer dünnen, glänzenden Zuckerschicht in kräftigem Rot. Sie duften nach leicht gerösteten Nüssen, haben einen schönen Crunch und eignen sich wunderbar als süßer Snack, kleines Geschenk oder als Dekoration für Desserts und Kuchen. Mit diesem Rezept gelingt dir die typische Insel-Leckerei zu Hause – mit einfachen Zutaten und ohne Spezialausrüstung.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. So können die fertigen Mandoles später schnell verteilt und abgekühlt werden.
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Mandeln in eine große, schwere Pfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Fett 3–4 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann beiseitestellen.
300 g Mandeln (ungeschält, ganz) -
Zucker, Wasser und Zitronensaft in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
80 ml Wasser 200 g Zucker (weiß, kristallzucker) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis die Zuckerlösung gleichmäßig kräftig rot gefärbt ist. Gegebenenfalls tropfenweise mehr Farbe zugeben, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
½ TL Lebensmittelfarbe (rot, flüssig oder als Paste) -
Die gerösteten Mandeln in die rote Zuckerlösung geben und gut mischen, sodass alle Mandeln komplett umhüllt sind. Hitze nun auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, bis die Mischung leise kocht.
300 g Mandeln (ungeschält, ganz) -
Die Mandeln unter ständigem Rühren 8–12 Minuten köcheln lassen. Zunächst wird die Flüssigkeit sirupartig, dann beginnt der Zucker zu kristallisieren und die Masse wird trocken und matt. Weiter rühren, damit nichts am Pfannenboden anbrennt.
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Sobald der Zucker trocken und krümelig an den Mandeln haftet, die Hitze leicht reduzieren. Noch einige Minuten weiter rühren, bis die Zuckerkruste stellenweise wieder zu schmelzen beginnt und leicht glänzt – so entsteht die typische knackige Hülle.
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Nach Wunsch eine kleine Prise Salz und gemahlenen Zimt über die Mandeln streuen und kurz unterrühren.
¼ TL Zimt (gemahlen, optional) Salz (nach Geschmack) -
Die heißen Mandoles sofort auf das vorbereitete Backpapier geben und mit zwei Gabeln zügig voneinander trennen, damit sie nicht zu Klumpen zusammenkleben. Vorsicht: sehr heißer Zucker!
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Mandoles vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Erst nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht in Dosen oder Gläser füllen.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- 2 Gabeln
- Backblech
- Messbecher
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
- Backpapier
- Große Pfanne oder breiter Topf
- Teelöffel und Esslöffel
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