Rizopita – Süße griechische Reis-Filo-Pita

Milch in einen großen Topf geben. Rundkornreis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann zur Milch geben.

Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone zur Milch geben. Alles verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Sobald die Milch kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Reis bei sanftem Köcheln 25–30 Minuten garen, bis er weich und die Masse deutlich eingedickt ist. Häufig umrühren, besonders gegen Ende, damit der Reis nicht ansetzt.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und gemahlenen Zimt unter den warmen Milchreis rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Milchreis 10–15 Minuten abkühlen lassen, sodass er nur noch warm ist, nicht heiß.

Wartezeit 15 min

Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Den warmen (nicht mehr heißen) Milchreis löffelweise unter die Eier rühren, zunächst mit 2–3 EL beginnen, um die Eier zu temperieren, dann die restliche Masse einarbeiten, bis eine homogene, cremige Füllung entsteht.

Ein Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30×20 cm) mit etwas von der geschmolzenen Butter ausstreichen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Filoteig aus der Packung nehmen, Blätter vorsichtig auseinanderfalten und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für die Filo-Schichten etwa 6–8 Blätter einplanen. Ein Filo-Blatt in die Form legen, sodass es etwas über den Rand hängt. Mit geschmolzener Butter bestreichen und leicht mit etwas Zucker bestreuen. Weitere 3–4 Blätter nacheinander genauso darauf schichten.

Die Reisfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filo-Boden verteilen und glattstreichen. Die überhängenden Filo-Ränder über die Füllung klappen, mit Butter bestreichen.

Die restlichen 2–3 Filo-Blätter darüberlegen, jeweils mit Butter bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, sodass ein geschlossenes Paket entsteht. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.

Die Oberfläche der Rizopita mit einem scharfen Messer vorsichtig in 12 Stücke vorschneiden (nicht ganz bis zum Boden). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Filo goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 40 min

Rizopita aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird. Zucker mit Zimt mischen und die Oberfläche damit bestreuen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min