Lagos Stifado – Griechischer Hasen-Schmortopf mit Zwiebeln
Originalname Λαγός στιφάδο (Lagos Stifado)
Herzhafter griechischer Hasen-Schmortopf: zart geschmortes Hasenfleisch in einer aromatischen Tomaten-Rotwein-Sauce mit vielen kleinen Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Nelken und Lorbeer. Ein wärmendes, leicht süß-würziges Schmorgericht, ideal für gemütliche Abende und festliche Anlässe, klassisch serviert mit Brot, Kartoffeln oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hasenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke teilen, falls sehr groß. Eventuelle Sehnen und überflüssiges Fett entfernen.
1200 g Hasenkeulen (mit Knochen, vom Wildhasen oder Hauskaninchen) -
Hasenstücke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und das Fleisch darin leicht bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 EL Mehl (zum Bemehlen des Fleisches) -
Zwiebeln, falls noch nicht geschehen, gründlich schälen. Knoblauchzehen schälen. Petersilie grob vorbereiten (Stiele und Blätter bereit legen). Orangenschale fein abreiben, falls verwendet.
4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Orangenschale (frisch abgerieben, unbehandelte Orange, optional) 800 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Perlzwiebeln, geschält) 10 g Petersilie (frisch) -
In einem großen Schmortopf 3 EL (etwa die Hälfte) des Olivenöls bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Hasenstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1200 g Hasenkeulen (mit Knochen, vom Wildhasen oder Hauskaninchen) 60 ml Olivenöl (mild) -
Restliches Olivenöl in den Topf geben. Ganze Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch ganz bleiben.
Wartezeit 10 min
800 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Perlzwiebeln, geschält) -
Knoblauchzehen im Ganzen oder halbiert zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Dann Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und Pfefferkörner zufügen und kurz mitrösten.
Wartezeit 2 min
6 Stück Pimentkörner (ganz (Nelkenpfeffer)) 4 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich zum Aromatisieren der Zwiebeln) 8 Stück Pfefferkörner schwarz 6 Stück Nelken 2 Stück Zimtstangen -
Mit Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein angießen und 2–3 Minuten kräftig aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
300 ml Rotwein (trockener Rotwein) 30 ml Rotweinessig -
Tomatenstücke und Wasser in den Topf geben, Zucker einrühren. Thymian und optional Orangenschale zugeben. Alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Wasser 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) 1 TL Orangenschale (frisch abgerieben, unbehandelte Orange, optional) 1 TL Zucker (oder Honig) -
Die angebratenen Hasenstücke mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, so dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Nochmals abschmecken und leicht salzen.
1200 g Hasenkeulen (mit Knochen, vom Wildhasen oder Hauskaninchen) Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und den Schmortopf 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Hasenfleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Petersilie fein hacken. Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken und große Gewürze nach Möglichkeit aus dem Schmortopf entfernen. Lagos Stifado auf Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Kritharaki (griechische Reisnudeln), Polenta oder frisches Weißbrot.
6 Stück Pimentkörner (ganz (Nelkenpfeffer)) 2 Stück Zimtstangen 10 g Petersilie (frisch) 3 Stück Lorbeerblätter 8 Stück Pfefferkörner schwarz 6 Stück Nelken -
Vor dem Servieren, wenn möglich, den Schmortopf 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Bei sehr guter Planung kann das Gericht auch einen Tag vorher zubereitet und sanft wieder erwärmt werden – es schmeckt dann oft noch aromatischer.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Schalen für vorbereitete Zutaten
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