Patatokeftedes – Griechische Kartoffelpuffer
Originalname Πατατοκεφτέδες
Knusprig goldbraune griechische Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze. Außen kross, innen weich und aromatisch – perfekt als Meze, Vorspeise oder Beilage zu Grillgerichten, mit Zitronenspalten und Joghurt-Dip serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind (Messerprobe).
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Zitrone für den Abrieb waschen und trockenreiben.
2 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 5 g Minze (frisch) 150 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) ½ Stück Zitrone (nur der Abrieb, unbehandelt) 20 g Petersilie (glatt) -
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken – es dürfen kleine Stückchen bleiben, die sorgen für gute Struktur.
Wartezeit 5 min
-
Zwiebelwürfel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, zerdrückten Feta, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Olivenöl und Eier zu den noch lauwarmen Kartoffeln geben. Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 40 g Paniermehl 5 g Minze (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 20 g Petersilie (glatt) 2 Stück Eier 2 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (für die Masse) ½ Stück Zitrone (nur der Abrieb, unbehandelt) -
Mehl und Paniermehl über die Masse streuen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine formbare, eher weiche, aber nicht nasse Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, löffelweise etwas mehr Paniermehl einarbeiten.
40 g Paniermehl 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Schüssel abdecken und die Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Mehl und Paniermehl quellen und die Mischung fester wird.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine flache Puffer oder ovale Bällchen formen (etwa 5–6 cm Durchmesser). Auf ein Brett oder Blech legen.
-
Pflanzenöl in einem breiten Topf oder in einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Patatokeftedes beim Frittieren mindestens halb im Öl liegen.
Wartezeit 10 min
700 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, zum Frittieren) -
Die geformten Patatokeftedes portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark fällt. Jede Seite 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 8 min
-
Fertige Patatokeftedes mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen, solange sie noch heiß sind.
Salz (nach Geschmack) -
Patatokeftedes sofort mit Naturjoghurt und Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie oder Minze bestreuen.
200 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt, zum Servieren) ½ Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Löffel
- Kühlschrank
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Große Rührschüssel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messer
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.