Skordostoumbi – Auberginen in Knoblauch-Tomatensoße
Originalname Σκορδοστούμπι
Skordostoumbi ist ein traditionelles Gericht von der Insel Zakynthos: im Ofen geschmorte Auberginen in einer intensiven Knoblauch-Tomatensoße mit Olivenöl, Kräutern und einem Hauch Essig. Außen leicht geröstet, innen cremig, eignet es sich als warme Vorspeise, vegetarische Hauptspeise oder Teil einer Meze-Tafel und schmeckt heiß, lauwarm oder zimmerwarm.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und in ca. 2–3 cm dicke Scheiben oder grobe Spalten schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen und 20–30 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe verlieren.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Auberginen -
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Petersilie fein schneiden.
150 g Zwiebeln 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 500 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 40 g Knoblauchzehen (sehr knoblauchlastig, nach Wunsch anpassen) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit etwas Olivenöl einpinseln. Auberginen kurz mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Schüssel mit etwa der Hälfte des Olivenöls mischen, pfeffern und auf dem Blech verteilen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und weich sind, einmal wenden.
Wartezeit 25 min
80 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 800 g Auberginen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während die Auberginen rösten, in einem breiten Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 7 min
80 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Tomatenmark und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dann die gewürfelten Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Essig und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 ml Rotweinessig (oder Weißweinessig) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Thymian (getrocknet, optional) 500 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 40 g Knoblauchzehen (sehr knoblauchlastig, nach Wunsch anpassen) 150 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (bei sehr süßen Tomaten weglassen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Tomatensoße bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und aromatisch schmeckt. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben oder weiter einkochen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren, 1–2 Minuten mitziehen lassen und die Soße nochmals abschmecken.
Wartezeit 20 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Die Knoblauch-Tomatensoße gleichmäßig darüber verteilen, sodass die Auberginen gut bedeckt sind.
-
Die Form nochmals in den auf 180 °C reduzierten Ofen schieben und 20–25 Minuten schmoren, bis die Soße sämig ist und die Auberginen sehr weich sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 35 min
-
Skordostoumbi heiß, lauwarm oder zimmerwarm servieren, idealerweise mit frischem Brot oder als Teil einer Meze-Tafel. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie und einem Faden Olivenöl garnieren.
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Kochtopf oder hohe Pfanne
- Backblech
- Küchensieb
- Kochlöffel
- Messer
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